CURRY DE GUISANTES, HABAS Y ESPINACAS | Las María Cocinillas

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Parece que de una vez llegó el frío de una vez, y el cuerpo nos ha pedido algo caliente para comer. Como casi siempre íbamos con prisas, hemos abierto la nevera y ojeando todo lo que teníamos. Como siempre abundaban las verduras, al final hemos optado por un curry verde con todo lo que teníamos. Para acompañarlo un buen arroz hervido. También tenéis en el blog el curry de boniato y el de berenjena.


INGREDIENTES ( para 4 personas):

250 gr habas
250 gr guisantes 
250 gr judías verdes
40 gr brotes espinacas
10 gr pasta de curry verde
30 gr aceite de oliva virgen extra
5 gr cúrcuma fresca rallada ( o 1 pizca de cúrcuma en polvo).
400 gr leche de coco
1 pizca de comino molido
200 gr agua mineral
5 hojas de lima kefir secas
5 hojas de menta fresca
Sal

En una olla con el aceite de oliva virgen extra comenzaremos a rehogar las verduras todas a la vez sin que cojan mucho color. Le añadiremos una pizca de sal, el comino y  la cúrcuma. Seguiremos rehogando todo bien y añadiremos la pasta de curry verde y dejaremos que se mezcle bien con todos los ingredientes. Añadiremos el agua y dejaremos cocer hasta que reduzca a la mitad y añadir la leche de coco, las hojas de menta y la hojas de lima kefir y dejar cocer hasta que reduzca de nuevo a la mitad. Rectificaremos de nuevo de sal y fuera del fuego añadiremos las espinacas y mezclaremos bien para que solo se atemperen. Listo para servir.

Proponemos servirlo con arroz hervido y un poco de verde de cebolleta para refrescar.






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