AUTENTICA RECETA DE CARBONARA ITALIANA | Las María Cocinillas

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Después de nuestras vacaciones por Italia decidimos realizar algunas de las recetas que mas nos gustaron o llamaron la atención y sin duda esta carbonara romana fue una de ellas. Impresionante tomarla en el Trastevere en un local lleno de encanto local, lleno de lugareños y con sabor cien por cien a Italia, pero creo que lo hemos conseguido, esta receta se parece muchísimo a la original y esperamos que así lo sintáis también vosotros.






INGREDIENTES


100g pasta por persona

4 yemas de huevo
40g queso pecorino rallado
50g panceta fresca
pimienta y sal al gusto
agua oara cocer la pasta
30g sal para la cocción
3-4 cucharadas del agua de cocción


Pondremos agua en un cazo y cuando rompa a hervir, añadiremos la sal y la pasta. Dejar cocer el tiempo que indique el fabricante. Mientras rallamos el queso pecorino y cortamos la panceta en laminas, que pondremos a hacerse en una satén al fuego. Se cocinara con su propia grasa. Separar las claras de las yemas, en esta receta solo usaremos las yemas. Condimentar con sal y pimienta al gusto, mezclar con unas varillas y colocar el cuenco sobre la olla de cocción de la pasta. Remover durante varios minutos al baño maria sobre la cacerola hasta que cambie de color. En ese punto añadir el queso, y retirar del fuego sin dejar de batir, para que se deshaga y se integre por completo. Reservar. Apartar la pasta el caldo de cocción y poner sobre la panceta. Dar unas vueltas, unos minutos para que se impregne de sabor y a la carbonara añadir 3-4 cucharadas del agua de cocción, para que termine de aligerarse. Verter la pasta sobre la carbonara, dar unas vueltas para que quede toda la pasta bien empapada y servir inmediatamente. 

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