RECETA DE TOCINO DE CIELO TRADICIONAL | Las María Cocinillas

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Hoy veremos Cómo hacer un tocino de cielo sencillo y delicioso. Un postre tradicional, muy rápido de hacer y sencillo. 


 INGREDIENTES   

Caramelo
100g azúcar
1 cucharada de agua
1 cucharada zumo de limón

Almibar
330g azúcar
220ml agua

Tocinillos
12 yemas de huevo
2 huevos enteros
almibar


Realizar el caramelo. Poner en una sartén agua y azúcar, y sin remover dejar hasta que tome color dorado claro. Poner en las flaneras y reservar. 

Seguir elaborando el almíbar. Poner azúcar y agua en un cazo al fuego y dejar hervir hasta que adquiera punto de hebra. Será cuando alcance los 110C. Si no tenéis termómetro, sabréis que esta listo si al meter la cuchara de madera el almíbar no cae en gotas, si no que forma un hilo infinito. Apartar del fuego. Mientras hervía el almíbar, hemos mezclado las yemas y los huevos, sin meter aire en la mezcla, apenas removiendo con las varillas, y al retirar el almíbar del fuego, se lo añadimos a la mezcla en hilo, muy poco a poco y sin levantar aire tampoco. Prácticamente las varillas tienen que estar pegadas el suelo del cuenco. Una vez integrado añadir los tocinos en las flaneras con el caramelo. Poner en un recipiente hondo y más grande con agua caliente hasta casi el borde de las flaneras, dejar un dedo. Hornear durante 170C, calor sólo abajo durante  30 minutos. Dejar a temperatura ambiente y luego en frigorífico. 

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