BONIATOS RELLENOS DE ESPINACAS, FETA Y AGUACATE Las María Cocinillas

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Una receta sencilla pero llena de sabor, Boniatos asados y rellenos de espinacas, queso feta y aguacate. Las cantidades son orientativas, ya que podemos poner más cantidad del ingrediente que más nos guste o cambiarlo por otro.



INGREDIENTES   
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  • 1 boniato pequeño por persona
  • Espinacas
  • Queso feta
  • Canónigos
  • Guisantes
  • Aguacate
  • Anacardos
  • Pipas de calabaza
  • Hojas de menta o cilantro
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto


Empezaremos limpiando muy bien el boniato, ya que luego después de asarlo lo comeremos con piel. Le quitamos la arena, lo partimos por la mitad con un corte longitudinal y lo envolvemos en papel de aluminio. Hornear a 180C durante 45-55 minutos, hasta que quede bien cocido.

Mientras preparamos el relleno. En una sartén con un poco de aceite dorar las espinacas, darles sólo un poco de calor para que queden a medio cocinar. Salpimentar y reservar y en la misma sartén añadir unos guisantes congelados, dar unas vueltas cubrir de agua y dejar cocinar 8-10 minutos. Si son frescos, este paso sería innecesario, podríamos darles sólo un poco de calor como a las espinacas. Tostar en otra sartén unos pocos anacardos. Cuando cojan color reservar.Trocear el queso feta y cortar aguacate en cubos. 

Para montar el relleno, pondríamos sobre el plato el boniato. Abriremos un poco más y pondremos una capa de canónigos. Encima las espinacas y guisantes salteados. Los cubos de aguacate y el queso feta desmenuzado. Terminar con los anacardos tostados, las pipas de calabaza, unas hojas de cilantro o menta y un chorizo de aceite de oliva.

Quedará el boniato recién horneado y el relleno templado o frío.

1 comentario:

  1. Una idea buenísima. Los boniatos están ahora en su mejor momento, ayer mismo hice golosinas de boniato, y aún me quedan en la nevera unos pocos...

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