BERENJENAS RELLENAS DE COUS COUS, YOGUR Y GRANADA | Las María Cocinillas

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Una receta de el chef ottolengui que me enamoró nada mas verla fueron estas berenjenas rellenas de cous cous. El toque de las especias, del yogur o la granada la hacen especial y super original, ademas llena de sabor. 




INGREDIENTES   2 personas
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  • 2 berenjenas 
  • 100 g cous cous
  • 200g agua
  • 1 yogur
  • media granada
  • un manojo cilantro
  • media cucharadita comino
  • media cucharadita paprika
  • media cucharadita curcuma
  • 100gr calabaza
  • un puñado de pistachos


Poner sobre una fuente apta para el horno las berenjenas cortadas por la mitad y con varias incisiones y la calabaza sin corteza y en cubos. Asar durante unos cuarenta o cincuenta minutos hasta que quede cocida.

En ese tiempo poner a agua al fuego y cuando rompa a hervir, añadir el cous cous, remover y apartar. Dejar unos minutos que se absorba. Poner el doble del volumen de cous cous en agua. Y reservar. Cuando enfríe añadir las especias, cúrcuma, paprika y comino e integrar.


Una vez que las verduras están cocidas poner en un plato. la calabaza y retirar el interior de las berenjenas con cuidado de no quemarnos. Rellenamos las berenjenas con nuestro cous cous especiado. Encima, una capa de berenjena y calabaza asada. Con la mano y toscamente repartir un puñado de pistachos y granos de granada. Ayudarnos con una cuchara para pintar con yogur por encima y terminar con unas hojitas de cilantro. 


2 comentarios:

  1. Maravillosa receta. La prepararé seguro, pero, una pregunta, se toma fría o caliente?? Un beso!!!

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  2. Madre mía! Esto tiene pinta de durar poco en la mesa!!! Besos flor!

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Gracias por tus palabras! :D