CAZUELA DE BACALAO | Las María Cocinillas

Leave a Comment





El bacalao es uno de mis pescados preferidos junto con la merluza para este tipo de recetas. Podéis emplear cualquier pescado blanco, y acompañarlo con mariscos para hacer una receta sencilla y llena de sabor.



INGREDIENTES (4 personas)


    _________________________________________________________________________________



    1 lomo de bacalao grande por persona o 2 más pequeños
    100gr mejillones
    1 calamar pequeño limpio y cortado en taquitos
    15-20 gambones
    100gr almejas 
    2 patatas medianas
    20gr vino blanco
    20gr tomate frito
    1 diente de ajo
    25gr aceite de oliva virgen extra
    sal al gusto

    Para el fumet.
    las cabezas de las gambas
    un ramillete de perejil
    1 zanahoria
    1 cebolla


    Para el majado.
    1 manojo de perejil
    1 rebanada de pan frito
    1 cucharada de pimenton
    10 almendras
    un chorrito de aceite de oliva
    sal


    Empezar preprando el fumet. Poner en una cacerola las cabezas de las gambas, junto a una cebolla pelada, la zanahoria lavada y sin piel y el ramillete de perejil. Cubrir de agua y dejar cocer cuando rompa a hervir durante 20 minutos. Colar y Reservar en caliente.

    Preparar el majado. Freir en una sartén con un poco de aceite el pan. Apartar y cortar en trozos que pondremos en el mortero junto con el resto de ingredientes del majado. Machacar hasta hacer que quede todo casi polvo, las almendras, el pan, el perejil, el pimenton, el aceite y sal. Reservar.

    En una cazuela o paellera poner el aceite y pochar la cebolla y el diente de ajo picados. Incorporar el calamar y cuando cambie de color incorporar el vino blanco. Dejar un par de minutos que evapore el alcohol. Incorporar el tomate frito y las patatas cortadas en lascas, integrar. Incorporar el fumet que teníamos reservado en caliente, el majado y dejar cocer 20 minutos. Las patatas necesitan unos 20 minutos de cocción, por eso cuando faltan 3-4 minutos para que se temrine, añadimos el marisco y el pescado, que sólo necesita esos minutos para cococinarse. Incorporamos las gambas peladas, los trozos de bacalao, los mejillones y las almejas. rectificar de sal y apartar del fuego. Servir en caliente. 

    0 comentarios:

    Publicar un comentario

    Gracias por tus palabras! :D