Receta de pan Challah o Jaláh

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Los que me seguís sabéis que me encanta elaborar pan, pero hasta hace muy poquito no había metido las manos en la masa. Y una de las culturas que mas me gustan en materia de panes es la Oriental, en este caso el Pan Challah o Jaláh, es judío. Cómo sabéis por su religión no pueden usar muchos ingredientes juntos, y ésta es una de ellas. En la masa lleva aceite de oliva y huevos, a diferencia de lo que estaríamos acostumbrados con la mantequilla del brioche. El Challah es un pan trenzado que consume en muchas de las festividades judías.


INGREDIENTES para una trenza grande o dos pequeñas
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  • 500gr harina de fuerza 
  • 50gr azúcar
  • 2 yemas
  • 1 huevo
  • 38 gr aceite vegetal, yo usé de oliva
  • 10gr sal
  • 160gr agua
  • 5,5gr levadura de panadería, un sobre
Decorado. Las 2 claras sobrantes de los huevos de la elaboración y semillas de sésamo o amapola.



Ponemos todos los ingredientes juntos en el bowl del robot de cocina y trabajamos durante 3 minutos a velocidad mínima. Pasados esos minutos iniciales, subimos a velocidad media y amasamos 5-6 minutos más, para que quede trabajada. Obtendremos una masa durita, muy manejable y nada pegajosa.  Untamos un poco de aceite en otro bowl, ponemos la masa dentro tapada con papel film y lo dejamos reposar durante unos 30 minutos, hasta que veamos que ha doblado su volumen. 

Desgasificamos con las manos la bola, ponemos en la superficie de trabajo y la dividimos en 6 porciones iguales. Trabajamos un poco para darle forma alargada, como veis en la foto, y dejamos reposar 5-10 minutos. Pasado ese segundo reposo, estiramos las 6 porciones de masa, alargandolas como cilindros. Deben quedar lo más homogéneas posibles. Y ahora tendremos que darle la forma de trenza. Para mí, el paso más complicado, y en el que falle. Podéis hacer una trenza de 3, que se realiza como una trenza del pelo, o de 6, como ésta. Y dejaremos reposar con la forma hecha durante otros 30-40 minutos, ya listo para hornear.

Debemos juntar todas las puntas por un extremo y empezar a realizar la trenza, separando bien todos los cilindros. Seguí los pasos perfectos de mi amiga y blogguera Carmen, la receta es de su blog Pues toma 2 tazas, dónde explica a la perfección cómo hacerlo, y hasta que yo no lo haga perfecto, podéis ver su paso a paso que es increíble. 







Horneamos el pan en horno precalentado a 170ºC durante unos 30-40 minutos. Antes de introducirlo, lo pintamos con la clara que ha sobrado de los huevos de la elaboración y las semillas de sésamo o amapola. El resultado es un pan muy parecido al brioche, con un punto salado, esponjoso y delicioso como podéis ver en la foto. 




3 comentarios:

  1. Te ha quedado con una pinta riquísima, yo lo tengo en pendiente hace un siglo pero ese trenzado me echa para atrás jejej

    besos

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  2. Qué pintaza guapa! Genial entrada 👏😊😘

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  3. Espectacular! ya te dije que me había enamorado de este pan

    Un abrazo

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Gracias por tus palabras! :D