Calabacines rellenos de quinoa y queso feta

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Los calabacines es uno de los ingredientes que más uso en mis recetas, son muy versátiles y adaptables a cualquier tipo de recetas. Hoy los he preparado horneados y con una ensalada de quinoa y queso feta. El resultado es un mundo lleno de sabor que os va a encantar. Lo bueno de esta receta es que podéis dejar preparada la ensalada de quinoa con antelacion guardada en el frigorifico, y solo hornear los calabacines en el momento de comer para rellenarlos. Tambien podeis sustituir los calabacines por calabaza o boniato si os gusta más, quedarán tambien deliciosos.

INGREDIENTES
2 personas


  • 2 calabacines medianos
  • aceite de oliva
  • sal 
  • pimienta
  • romero fresco


Para el relleno, Ensalada de quinoa y feta


  • 180gr de quinoa
  • 360 gr , el doble de volumen, en agua 
  • 150gr queso feta
  • 100gr almendras
  • 50gr pipas de calabaza
  • albahaca fresca
  • cebollino
  • 1 limón




ELABORACIÓN

Cortamos los calabacines por la mitad, les retiramos un poco de dentro, para dejar hueco para poder rellenarlos, les ponemos un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y las ramitas de romero por encima, y los horneamos en horno precalentado a 220º unos 20-25 minutos, hasta que queden hechos.

Cocemos la quinoa según las indicaciones del fabricante. Yo suelo lavarla muy bien para quitarle las impurezas, la tuesto un poco en la sartén y le añado el agua, dejandola cocer unos 15 minutos, hasta que la absorbe toda y queda bien cocida. Retiro a un colador y dejo enfriar. Cogemos el calabacin que  hemos apartado, yo suelo quitarlo con un sacabolas y lo cortamos en cubitos muy pequeños. Ponemos en un bol. le añadimos el queso feta desmenuzado, las nueces troceadas y las pipas de calabaza. Incorporamos la quinoa bien escurrida, el limón escurrido, un poco de aceite y sal y las hojas de albahaca o menta fresca, junto con el cebollino picado. Mezclamos muy bien y cuando estén los calabacines, rellenamos y servimos inmediatamente.





3 comentarios:

  1. ¡Qué ricura Tere! ¡Me encanta! Para que luego digan que comer sano es aburrido. Corriendo me apunto la receta porque hace poco me animé a comprar quinoa y aún no había preparado nada con ella, así que esta cae seguro. Y el añadir los frutos secos patra darle ese toque crunchy es todo un acierto ;) ¡Feliz Dia de Reyes y 1 besote!

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  2. Deliciosa. La quinoa ha evolucionado mucho aquí. Antes, hace años, había que desamargarla en casa, lo cual era tedioso y largo, especialmente en invierno cuando las manos se congelaban en el agua lavando y lavando los granos... yo conservo la costumbre y los aclaro un par de veces, pero ya es por inercia, la que compro viene realmente limpia...

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  3. Tienes una pequeña errata, se escribe "absorbe"

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Gracias por tus palabras! :D