Quinoa con curry de calabaza

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Ultimamente me estoy aficionando a los currys, me resultan super atractivos y llenos de sabor y además podemos cambinarlos con cereales y dejar un plato super completo, hoy os dejo la receta de esta quinoa con curry de calabaza


INGREDIENTES


  • 60 gr de quinoa por persona
  • media calabaza
  • 1 chalota
  • 1 trozo de jengibre de unos 2cm
  • cilantro fresco
  • 1 cucharada de curry
  • 1 cucharada de curcuma
  • media cucharada de pimienta negra
  • 200ml de leche de coco
  • 1 yogur griego
  • aceite de oliva
  • sal


ELABORACIÓN


Elaboramos la quinoa según indicaciones de fabricante, yo la lavo muy bien, la tuesto un poco en la sarten y cuando cambia de color, le añado el doble de su volumen en agua y la dejo reducir. reservo.
Mientras cortamos la chalota y doramos en la sarten con un poco de aceite. cuando blanquee añadimos la calabaza cortada en trocitos pequeños y seguimos dorando. incorporamos todas las especias, el jengibre, la leche de coco y un poco de agua y dejamos cocer unos 20 minutos. debe quedar bien reducido para que cojan bien todos los sabores. Servimos la quinoa con el curry de calabaza encima, hojas de cilantro y rúcula y un poco de yogur griego.




5 comentarios:

  1. tere, te ha quedado un plato espectacular a mas no poder. no conocia la receta xo solo viendo el resultado ya me has hecho q la apunte para hacer si o si. me encanta

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  2. Ahora que estamos en tiempo de calabaza esta receta viene genial,yo la uso para muchas cosas pero con curry no la comi nunca.besinos

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  3. Una receta estupenda, rica, sencilla y vistosa
    me ha gustado :)
    un beesote

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  4. Pintón esta receta. Me la paunto.
    Gracias!

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Gracias por tus palabras! :D