Ensalada de Arroz con Pollo y Mango

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Ensaladitas para el buen tiempo, hoy una Ensalada de Arroz con Pollo y Mango, un plato muy completo y lleno de sabor


INGREDIENTES (2 personas)

2 pechugas de pollo, 200gr de arroz, 1 mango, 25gr de almendras o anacardos, menta picada, aceite, sal, perejil picado, canela en polvo, curry en polvo, 1 cucharada de vinagre de módena, 1 cucharada de miel o yogurt natural.







ELABORACIÓN





Ponemos el pollo cortado en tacos en un bol, le añadimos un poco de canela molida y aceite y dejamos marinando media hora. Cocemos el arroz, según instrucciones de fabricante, añadimos la cucharada de curry al agua, escurrimos cuando este cocido  y dejamos enfriar. Le añadimos la menta, los anacardos picados, el mango cortado en cubos y por ultimo salteamos el pollo, lo añadimos a la ensalada y servimos.  Acompañamos con una vinagreta que haremos con la miel, el aceite, vinagre, perejil y la sal. Podemos sustituir la vinagreta por un poco de creme fraiche o yogurt natural con cebollino picado.



5 comentarios:

  1. Una ensalada original y seguro que deliciosa con ese toque dulce y exótico que aporta el mango, me encanta!!
    Besotesss

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  2. Estupenda ensalada, como apetecen ahora!!
    Besos
    Cocinando con Montse

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  3. Como me gusta asomarme por tu blog y ver la cantidad de ricas ensaladas que preparas para este tiempo caluroso!!!! Esta en especial me ha fascinado!!

    Un besito,
    Sandra von Cake

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  4. Pues creo que lo voy a hacer en breve porque me encantan las ensaladas con arroz y tiene muy buena pinta.....Gracias!!!!

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  5. Me encanta! Mira que en casa no son nada fans de la fruta en ensaladas, pero me parece que esto se lo van a comer sin protestar!

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Gracias por tus palabras! :D