Empanada de Verduras Asadas

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En casa disfrutamos con una buena empanada y ésta la Empanada de Verduras, es de las que mas nos gusta, con las verduritas asadas o al vapor, llena de sabor y super sana, ademas como una buena masa de empanada casera no hay nada. 


INGREDIENTES


Masa:  400 g. de harina de fuerza, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, 1 sobre de levadura seca de panadería y 1 vaso de agua templada.



Relleno:  1 berenjena, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolleta fresca, 2 dientes de ajo, sal, pimienta, 2 cucharadas de aceite de oliva y 4 cucharadas soperas de salsa de tomate casera.

Para pincelar la masa:  2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón dulce y 1 huevo.



ELABORACIÓN


 Para elaborar la masa: Calentamos el agua en el microondas y disolvemos la levadura en ella. Dejamos reposar la mezcla 10 minutos. Ponemos en el bol de la amasadora ( o en un recipiente hondo, si vamos a hacerla a mano) la harina, la sal y el aceite de oliva. Transcurridos los 10 minutos, añadimos la mezcla de levadura poco a poco y amasamos a velocidad media hasta conseguir una bola de masa lisa y elástica que no se pegue a las manos. Si es necesario añadimos algo más de harina o de agua. Tapamos la bola de masa y dejamos levar hasta que doble tamaño, 1 hora más o menos.


Mientras, elaboramos el relleno:  lavamos bien las verduras. Cortamos los pimientos en tiras, la berenjena en cubos, la cebolla en juliana y el ajo lo laminamos. Lo ponemos en una bandeja de horno, rehogadas con aceite de oliva y sal.  Metemos al horno a 180 grados hasta que se vean asadas.Las mezclamos con la salsa de tomate, aprovechando también el caldo que han soltado y removemos bien, obteniendo asi un pisto que será el relleno.


Pasado el tiempo de levado de la masa, cortamos la bola de masa en 2 partes y las extendemos sobre la mesa de trabajo con un rodillo dándole forma redondeada. Colocamos una de las partes sobre el molde cubriendo fondo y lados. Ponemos el relleno repartiéndolo bien y tapamos con la otra porción de masa. Sellamos la masa pellizcando los bordes y hacemos unos cortes en la parte central ( para que respire). Pincelamos con una mezcla de aceite de oliva templado, pimentón dulce y huevo batido y horneamos a 180 grados hasta que se vea bien dorada. Podemos servir caliente, templada o fría, como más nos guste.







7 comentarios:

  1. holaaa
    la pinta es extraordinaria, mejor imposible :) se me ha hecho la boca agua. Quien la pillara jj :) un besuco

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  2. Pero que rica tiene que estar esta empanada!!!! Esta va directa a mi apartado de favoritos!!!! Que grande!!!

    Un besito,
    Sandra von Cake

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  3. Me encantan las empanadas de verduras. Quitando la de atún y tomate no tengo muchas recetas fijas, voy cambiando según las verduras que tenga, y así hasta las crías se toman la verdura de maravilla, no le ponen pegas a nada.

    Tiene pinta de estar deliciosa

    Buen fín de semana!

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  4. Me encantan las empanadas, en general. Me ha gustado mucho que la hayas hecho sólo de verduras, tiene que estar muy buena y encima con masa casera.
    Un beso!

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  5. Pero que buena de verduridas.
    Un saludito

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  6. Me encanta la empanada y tu opción de relleno, también!
    Besos!

    www.monicalopez.es

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  7. Me ha gustado que hayas usado las verduras asadas en lugar del clásico pisto. Esto hay que probarlo!

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Gracias por tus palabras! :D