Pastel frío de Berenjena

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Llega el buen tiempo y apetecen platos fresquitos, fáciles de elaborar y que nos hagan disfrutar de las vacaciones, este Pastel frío de Berenjenas es perfecto, lo hacemos en un momento y lo guardamos en el frigorífico hasta la hora de servir. Para las cenas y comidas veraniegas será ideal y ya veréis como gusta a todos.



INGREDIENTES

750gr de berenjenas (cocidas y escurridas, era como 1,200kg), 3 huevos, 1 lata de atún,300gr tomate frito y una cucharada de azúcar. Para decorar: esparragos, mayonesa y pimientos del piquillo.











ELABORACIÓN

El día anterior cocemos las berenjenas peladas y cortadas en tacos, con un poco de agua y sal, hasta que estén blandas. Dejamos escurrir para que pierdan todo el agua. Reservamos en el frigorífico.







El día siguiente, ponemos en un bol las berenjenas con los huevos, el atún, el tomate frito y el azúcar. Mezclamos y ponemos en un recipiente apto para el horno, una fuente. Horneamos a 180ºC, unos 40 minutos, hasta que veamos que queda bien cocido.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego guardamos en el frigorífico. Para servirlo, desmoldámos y decoramos al gusto.








16 comentarios:

  1. como me gustan estos platos frios para el verano, se ve delicioso, bicos

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  2. Me ha gustado mucho este pastel de berenjenas, hoy coceré las berenjenas y mañana al horno, ya te contaré. Seguro que fresquito esta bien bueno.
    Un beso de maricacharros.

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  3. Que delicia de plato Tere, en casa solemos tomar muchos pasteles fríos en verano, porque son fáciles, apetecen, no hay que encender el horno...y este lo tengo que probar sin falta, tiene una pinta exquisita!!

    Besos!
    http://bakelosophy.blogspot.com.es/

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  4. Este pastel pienso probarlo Tere, adoro las berenjenas y esta receta me parece ideal para dejar preparada y disfrutarla bien fresquita cuando apetezca.

    Besinesss

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  5. Gostei da receita perfeita para os dias quentes.
    O aspecto esta delicioso
    bjs

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  6. xo q buena pinta tiene este pastel tere!! me apunto la receta xa hacerlo xq es una maravilla

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  7. Que pinta, adoro las berenjenas

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  8. Que rico Tere, me encantan las berenjenas, así que me voy a quedar con ti receta, que se ve de lo más rica y refrescante, me encanta para esta epoca del año, estupenda!!
    Mil besitos guapa!!

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  9. Ummmmmmmmm como tenia que estar ese pastel no has tardado nada en convencerme ya mismo tomo nota, te ha quedado de relujo y seguro sabe mejor.
    Como siempre receta y presentacion son de 10 points, me encantaaaaaaa.
    Bicos mil wapa.

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  10. Qué ricura de pastel, genial para estos días de calor. Bss.

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  11. Éste pastel aparte de rico, como dice Nenalinda, está de relujo! jijii, tomo nota, como de otras cuantas recetas que me habia perdido. Ese arrocito con pollo tan sencillo y con ese colorcito tan tentador...hummm

    Besitosss GUAPETONA.

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  12. Ter esto es un lujo, te lo ponen delante y es un placer, poder saborear esta delicia, besos

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  13. Mi querida Tere, este pastel por fuera es precioso, pero por dentro es espectacular, que rico tiene que estar, y hecho por tus manos me gusta mucho mas, bueno guapa que tengo muchas ganas de darte un abrazo, haber si nos vemos pronto. Mil besicos mi Reina

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  14. Para mi ideal Tere al poder dejarlo preparado, aparte que estos pasteles me encantan, que ricooooo. bikiños

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  15. Tiene un aspecto magnífico, no hay más que ver el corte para desear meter tenedor Tere, qué buena opción para comida de verano. Me ha encantado guapa, tomo nota!!!

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  16. Un pastel maravilloso!! La combinación de las berenjenas con atún es de mis favoritas, la presentación es estupenda y como siembre unas fotos preciosas.

    Saludos!!

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Gracias por tus palabras! :D