Cómo hacer Panettone paso a paso

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Hoy toca éste dulce italiano típico de las navidades, el panettoneEs mundialmente conocido, y no quería dejar pasar este año sin hacerlo. 


Es la primera vez que lo hago, me habían dicho que era bastante difícil y que no suele salir a la primera, pero con esta receta he de deciros que me quedo perfecto y al primer intento. Como todas las masas, lo más pesado es el tiempo de levado, pero si los guardamos bien obtendremos un panettone de cine! :)


INGREDIENTES (para 2 unidades de 500gr) 
Receta inspirada en la de Las recetas de Mj

Prefermento: 100gr de harina de fuerza, 30gr de levadura fresca, 20gr de azúcar, 70gr de agua tibia (30sg en el microondas)

Para la masa: el prefermento, 5 huevos a temperatura ambiente, 150gr de mantequilla a temperatura ambiente, 170gr de azúcar, la ralladura de un limón y una naranja, un poco de sal y 600gr de harina de fuerza.

Para el relleno: 200gr de pasas y 200gr de fruta confitada. (como veis quedaron huecos, le podéis añadir el doble)




ELABORACIÓN

Primero elaboramos el prefermento. Calentamos el agua 30 segundos en el microondas y diluimos en ella la levadura, con ayuda de un tenedor. En un bol ponemos el resto de ingredientes, añadimos la levadura diluida en el agua y mezclamos. Como veis en las dos primeras fotos, debe quedar una bola de masa pequeña, que taparemos con film y dejaremos levar mínimo 30 minutos. (yo la deje una hora) y que pasado ese tiempo aumentara su tamaño y quedara como en la segunda foto, una masa muy porosa.





A continuación, ponemos todos los ingredientes de la masa en un bol: los huevos ligeramente batidos, la mantequilla, el azúcar, las ralladuras, el prefermento y la harina.  Con ayuda de una amasadora (o a mano) vamos integrando todos los ingredientes. Primero a velocidad baja, para que no salga despedida la harina, y cuando este mas o menos integrada, aumentamos a velocidad media. 


Este tiempo de amasado debe durar unos 15-20 minutos, hasta que nos quede una masa homogénea, un poco pegajosa pero elástica, como en la tercera foto. Tenemos que ponerla en un bol, pincelado con un poco de aceite, taparla con papel film, y dejarla levar un mínimo de 2 horas, en un lugar templado. Pasado el tiempo, debe doblar su volumen como se ve en la cuarta foto. Yo la deje 4 horas.




Por ultimo, procedemos a darle forma al panettone. Como os he dicho, con esta cantidad de masa salen 2 unidades de 500gr, por ello, dividimos la masa en dos porciones iguales. Con ayuda de un rodillo, estiramos la primera porción de masa, dejando una capa rectangular y fina, será muy manejable no nos costara casi trabajo. 


Encima, pondremos las pasas y la fruta escarchada, repartiéndola por toda la superficie. Desde una punta, doblaremos e iremos enrollándola hacia la otra. Quedara un cilindro, el cuál enrollaremos dádole forma de caracol y colocandolo con los puntos de union boca abajo en el molde. Podéis usar moldes de papel especiales, yo utilicé mi molde especial para panettone de happyflex. Y dejaremos de nuevo levar en un lugar templado, un mínimo de 2 horas. Hasta que la masa llegue al borde del molde.




Y ya sólo nos queda hornear. Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo durante unos 45 minutos, o hasta que veamos que esta dorado y bien hecho. Antes de meterlo podemos pincelarlo con huevo batido para que nos quede mas dorado o dejarlo tal cual, como yo hice.

Como veis, el resultado es increible, un corte precioso y muy esponjoso...una auténtica delicia!









Consejos:

- Los tiempos de levado son orientativos, ya que dependen de la temperatura que haga, cuanto más calor tengamos, antes subirá, por eso pongo los tiempos mínimos. Siempre es mejor dejarla de más, en los que pone mínimo 2 horas, podemos dejarla 4 sin problemas para asegurarnos. 

- Es muy importante el proceso de amasado, éste debe ser el tiempo suficiente para que la masa quede elástica. A mano nos supondrá un gran esfuerzo, pero con la amasadora en 15-20 minutos obtendremos el punto perfecto de la masa.

- Los ingredientes son exactos, en ningún momento le añadáis más harina a la masa.

- Si no tenéis moldes de papel o silicona, podéis usar los botes de conserva de toda la vida de medio kilo, o hacer muchos pequeños. Sólo tendréis que limpiar bien la lata y poner la masa sin papel o engrasarla, luego se desmoldará perfectamente.

- El relleno también es orientativo, podemos ponerle lo que mas nos guste: frutos secos, fruta confitada, chips de chocolate...

54 comentarios:

  1. Buenos días Tere! Ganas me dan de ponerme ahora mismo con las manos en la masa viendo tus Panettones tan riquísimos.
    Besos guapa.

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  2. ¿Seguro que es la primera vez que lo haces?? Pues te ha quedado perfecto. Tiene una pinta exquisita.
    Besos.

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  3. Si llega a quedarte mejor me caigo de la silla para atrás, Tere!!. Que maravilla de pannettone.

    besines guapa

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  4. Tomo nota sabes??? tengo un molde de papel aún en casa y no me decido porque no es algo que me quede muy bien, pero vamos que probar probaré.......

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  5. Un verdadero tutorial, gracias por compartir, porque, así, tan bien explicado, dan ganas de ponerse con el... Nosotras no hemos hecho nunca, pero visto lo visto, seguro que nos ponemos....
    Qué pinta más rica....
    Un besito.

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  6. Te ha quedado divino Tere, yo nunca lo he hecho, me gusta mucho hacer roscón de Reyes, y veo que el proceso es similar, a ver si me animo con tu receta, un besito guapa.

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  7. No quieroi maginar este precioso panettone con un buen chocolate caliente...Qué buenísimo, perfecto!!! Enhorabuena!!!

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  8. Qué ganas le tengo a éste dulce Tere, quizás me decida y le meta mano estas fiesta, que creo que no saldré de la cocina en dos semanas...jajaja. Un besito y felices fiestas.

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  9. La verdad es que nunca lo he hecho en casa así que este paso a paso me viene de perlas, gracias.
    Un besito desde Las Palmas y feliz semana.

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  10. Yo no consigo encontrar los moldes de papel y me encanta el panettone, no sé si este año lo conseguiré. Gracias por el paso a paso.
    Besos.

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  11. Que rico este panettone. Nosotras no lo hemos hecho nunca, pero nos vamos a animar. Besitos guapa

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  12. Te quedó genial ,yo lo hice el año pasado en la pani ,pero tengo ganas de probar uno de esta manera ,me guardo la receta ,ademas muy bien explicada.besinos

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  13. Que gran entrada María..Pena que mi horno sea mini...si no lo hacia!!Bss

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  14. Tere te ha quedado de exposición para estas fiestas ;))
    Un saludito

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  15. que delicia!! nosotros lo hacemos con pepitas de chocolate que nos gusta más. besos

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  16. ¡Que bueno Tere! y que explicación tan detallada, estas Navidades ya he apagado el horno pero me la guardo para más adelante. Besos!

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  17. Tengo pensado hacerlo con pepitas de chocolate, porque con frutas no me va. Te quedó estupendo. Un besiño.

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  18. Qué buen paso a paso, se agradece. El día que reúna paciencia lo hago, la pinta es de escándalo
    Besos

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  19. este panettone casero me encanta. me lo apunto para hacer en estas fiestas xq en casa gusta y mucho

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  20. el paso a paso es una maravilla, la miga de ese panettone me encanta, hasta el molde me ha gustado!! Un besazo

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  21. Muy bien explicado, muchas gracias por la receta, que siempre viene bien, tiene una pinta estupenda. Un beso. Monie

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  22. Para ser la primera vez, te ha salido genial!! yo todavía no me he atrevido con ellos, pero viendo tu explicación parece que sólo hay que ser metódico, verdad? creo que para no aumentar mi colección de moldes tendré que hacerme con unas latas ;-)

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  23. Espectaculaaaaaaaaaaaaaaaar no lo siguiente ademas de estar de muerte relenta , no hay como el poder hacerlo en casa nada que ver con los comprados y eso que yo lo hago sin frutas por que en casa asi solo nos gusta a mi madre y a mi.
    Como siempre una receta , paso a paso y presentacion de 10 points .
    Bicos mil wapisimaaaaaaaaa.

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  24. Para ser la 1ª vez te quedó mejor que los suizos jajaj Y el paso a paso sensacioal!! Aunque yo o me atrevo

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  25. Lo hago todos los años, pero este aun voy un poquito retrasada con los postres navideños jaja. Me encanta comerlos, pero me entretiene mucho hacerlos. Aunque me hago mis propios moldes así que también me lleva tiempo.
    Feliz semana

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  26. me encanta Tere, lo voy a intentar estas navidades! un besazo

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  27. muy rico este panettone, yo no lo he probado de hacer nunca, algun dia en un futuro igual me atrevo... jeje, pero de momento me quedo con el tuyo
    besines
    Silvia

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  28. Madre mia mi querida Tere, como te ha quedado, ya quisieran los Italianos hacerlo parecido, y te lo digo de corazon, estas mas que perfecto, se nota que le has dado a la masa esos levados que tamn bienle hace. Mil besicos tesoro

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  29. El año pasado lo hice y fue un desastre aquello ii lo intentare de nuevo con tu receta,porque viendo todo tambien explicado casi que me animo. Se ve tan bien y tan perfecto que me quede alucinada viendolo.....Besss

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  30. ´Te ha quedado estupendo!!!. Mira que he estado a punto de comprar esta semana moldes para panetonne!!!!!. Probaré después de los roscones!!
    Bss

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  31. Wau!!!! está divino!! hemos coincidido con el panettone, me llevo un trocito del tuyo y te dejo otro del mío. Ñam ñam qué vicio !!!

    Que pases unas muy felices fiestas, preciosa.
    Mil besitos

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  32. Exquisito!!!! Enhorabuena!!!

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  33. Me encanta el panettone y si es casero ni te cuento, te ha quedado maravilloso y perfecto.
    Besos.

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  34. Hola Tere!
    Qué maravilla de panettone, te ha quedado perfecto! Le tengo ganas desde hace tiempo y viendo el resultado, tengo que hacerlo!
    Un besito

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  35. Pues quién diría que es el primero que hacer Tere porque te ha salido perfecto!!! Mi madre tiene ganas de que hagamos Panettone para estas fiestas y creo que tu receta tiene todas las papeletas para poner en práctica. Me ha encantado. Ya te contaré si me sale tan bien como a tí!!!

    Un besito guapa,
    Sandra von Cake

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  36. Menuda pintaza tiene Tere!! Esto tiene que estar de muerte! Además me encanta cómo se te ha quedado!! Yo como no puedo comer pasas, pues nunca me he puesto a ello :(
    Un besito y Feliz Navidad.

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  37. Precisamente hoy estaba pensando en hacer el panettone y tienes razón el tiempo de levado es lo mas lento, pero y lo bueno que sale, te ha quedado de ganas de hincarle el diente, besos
    Sofía

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  38. Muy bueno me encanta hacerlos todos los años hago uno nuevo, te ha quedado según se ve perfecto. Bikiños

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  39. nos encanta el panettone, no hay postre mas navideño que el, tenemos que reconocerlo somos adictos al panettone. bicos

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  40. Me fascina el paso a paso, pero me enamora mucho más el resultado, te ha quedado hermoso!!!

    Un beso grande.

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  41. Qué hermosura de pannetonne María! Sin duda el día que lo haga miraré tu receta.
    Besos

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  42. Los panettones me han atraido siempre, cuando voy a comprar en estas fechas siempre me quedo mirandolos con ganas de traerme uno, pero me parecen muy grandes y además en mi casa solo me atraen a mi.
    Este tiene una pinta impresionante y si encuentro un molde pequeño, me daré el gustazo de hacerme uno para mi. Me ha gustado mucho queda percioso. Besos maricacharros.

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  43. Te ha quedado espectacular, esta es una de esas recetas de las que me da miedo hacer por si no me sale, pero viendo como te ha quedado a ti igual me animo.Besos

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  44. Te ha quedado estupendo y que bien explicado. Me llevo un trocito!! Un abrazo, Clara.

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  45. Jope. Te queda de lujo, que pedazo de panettone. Y eso que es el primero ¿Como va a ser cuando lleves 3 ó 4?
    Saluditos.

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  46. Con lo que me gusta a mi el panettone!!! Y dices que es la primera vez que lo haces??? Pues te ha quedado perfecto y es que tienes unas manos, hija mía, que bordas todo lo que haces... y además, haces que todo parezca tan sencillo de hacer... que dan ganas de ponerte a hacerlo en el momento. Aunque en esta receta, yo me reprimo, porque soy consciente de mis destrezas y creo que me saldría cualquier cosa, menos panettone, jaja. Eso sí, me imagino comiendo un trocito del tuyo junto a un buen café o un buen chocolate...

    Un besazo

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  47. Buenas tardes Tere. Muchas gracias por compartir esta estupenda receta de panettone, el paso a paso es buenísimo. Te ha quedado con una pinta extraordinaria y me imagino que su sabor es aun mejor.
    Espero que pases unas Felices Fiestas y un prospero año nuevo 2.014, en compañía de todos tus seres queridos.
    Un beso Paco

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  48. Espectacular es poco, ¡yo no podría parar de comerlo!.
    Un besote, guapa.

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  49. Me encantan los panetones, pero nunca me atrevo.
    Viendo tu resultado, me atrevo un poco más.
    Estupendisimo!

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  50. Que maravilla Tere, te ha quedado una entrada fantastica,y con todas esas imágenes seguro que no me pierdo cuando me ponga a prepararlo, jejejee Desde luego que está diciendo.. comeme.. lo mires por donde lo mires, me encanta!!
    Besicos!!

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  51. madre mia! que pintaza ! te ha quedado espectacular! Muchos besitos y Feliz Navidad!

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  52. Ayer los hice, uno de fruta confitada y otro de chocolate¡¡ espectaculares Tere¡¡ muchas gracias por tu blog.

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  53. De que tamaño son los huevos M o L????

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Gracias por tus palabras! :D