Cómo hacer Macarons de Chocolate paso a paso











Por fín me he lanzado al "Mundo Macarons"...para empezar un clásico



MACARONS DE CHOCOLATE





Los primeros los hice corriendo,  en plan experimento totalmente convencida de que iban a salir mal asique no hice ninguna foto del proceso. Por eso tuve que repetir para poder fotografiarlo y enseñaros el paso a paso.



INGREDIENTES ( 20ud aprox.)


- 60gr de claras (las de 2 huevos +o- )
- 120 gr de azucar glass
- 70 gr de almendra molida
- 10 gr de cacao el polvo
- 20 gr de azucar
- Una pizca de sal

Ganache de chocolate
- 50 gr de chocolate negro para fundir
- 50 ml de nata para montar

* Unos trocitos de naranja cruch.

La idea del ganache de chocolate y naranja la vi en el blog de MJo Las Recetas de MJ, Su video de los macarons es perfecto y me ayudo a corregir algunas cosas para realizar los mios.






ELABORACIÓN




Tamizamos la almendra molida un par de veces. Reservamos. Después tamizamos el azucar glass junto con el cacao y añadimos a la mezcla tamizada de almendra. Y volvemos a tamizar todo junto de nuevo.


COn ayuda de una batidora, montamos las claras a punto de nieve con la pizca de sal. Cuando empiece a espumar añadimos los 20gr de azucar y batimos gradualmente de menos a mas hasta conseguir un buen merengue. Deben quedar picos bien firmes, que no se doblen.






Tomamos el bol donde esta la mezcla tamizada y vamos añadiendo en varias veces al merengue. Nos ayudamos de una espátula para mezclarlo manualmente, con movimientos envolventes y fuertes para que se integre todo muy bien. Ahora sería también el momento de agregar el colorante si queremos teñirlo de algún color. Debe quedar una mezcla homogénea y brillante.






Previamente habremos puesto papael vegetal sobre las bandejas del horno. Para ayudarnos a la hora de hacer la forma de los macarons hacemos circulitos sobre el papel vegetal de unos 3cm.

Rellenamos una manga pastelera con la crema y vamos vertiendo sobre los circulitos, colocando la magna lo mas horizontal posible sobre los mismos. Damos unos golpecitos con la bandeja sobre la encimera para que desaparezcan las burbujitas y dejamos reposar. (Si queremos añadir algun adorno superficial como las virutas, ahora es el momento de ponerlo, si no luego secara y no se podrá)


Ahora  uno de los momentos delicados: el secado. Debemos dejar reposar los macarons hasta secar completamente, puede variar mucho el tiempo, yo siempre lo dejo unas 2h-2:30h. AL tocarlos, no deben pegarse al dedo.


PRecalentamos el horno a 160ºC y a la hora de meterlos los bajamos a 140ºC. La temperatura es el otro punto importante, variara segun la potencia del horno. En el mio con esa tardan unos 12-14 minutos. Una vez fuera del horno los dejamos enfriar. Desmoldamos y reservamos para rellenar hasta el día siguiente.







PAra rellenarlo yo he elegido un ganache de chocolate casero, para ello, ponemos la nata al fuego y cuando rompa a hervir, serparamos y añadimos las onzas de chocolate. Mezclamos hasta que se integre. Tapamos con papel film y metemos al frigorifico un par de horas.  Pasado ese tiempo, sacamos y montamos con ayuda de unas varillas. Rellenmos los macarons con ayuda de una manga pastelra... Y listos!!













Y éstos los segundos con el ganache y los trocitos de naranja
























 Os recomiendo que intentéis hacerlos no son tan complicado y el resultado os enganchará! :)





45 comentarios:

  1. ¡Impresionantes!! Y menuda idea lo de la naranja, para mí es de lo mejor. Si te has estrenado con éstos, yo me apunto, porque tienen que estar deliciosos!Un beso.

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  2. Te han quedado perfectos,yo todavía no me lanzo y eso que los he pensado preparar varias veces.Un saludo.

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  3. qué estupendos! la combinación de naranja y chocolate siempre triunfa ;)
    los macarons siguen siendo mi asignatura pendiente, a ver si me pongo las pilas y pruebo a hacerlos. besos!

    laurilla fondant

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  4. Te quedaron estupendos Tere, enhorabuena!!! Vaya si enganchan estas conchitas...De lo lindo!!!

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  5. divinos te quedaron! yo de momento,me quedo admirando los vuestros...aun no me atrevo con ellos!
    saluditos.

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  6. Qué deliciosos macarons! me encantan! menudas fotos!

    Besos

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  7. De estos si que me habras guardado,verdad? hija que ricos, estoy deseando hacer de chocolate...estos pequeñines tienen vida propia y me tienen atemorizada ja ja ja aunque ya los hice ja ja..uuufff me costaron ja ja tu primera vez de 10 que máquina eres!!!un besazo

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  8. Que bien te han salido. Yo lo intente siguiendo el video de MJ pero parece que los deje poco tiempo secandose antes de hornear, hoy o mañana lo vuelvo a intentar, no me doy por vencida. ¿Tu los pusiste en la parte mas baja del horno?. Besos

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  9. Te han quedado impresionantes!!
    Toda una delicia. Un beso.

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  10. pues tienen muy buena pinta apra ser la segunda vez que lo intentas! mis intentos siempre han sido fallidos y la verdad no es el dulce que mas me apasiona...

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  11. Pero que buenos¡¡¡ Yo aun no he probado a hacerlos, tendre que animarme. FEliz carnaval¡

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  12. No me extraña que enganchen, para los que nos gusta el chocolate esto tiene que ser como rozar el cielo con las manos...

    ¡Abrazos!

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  13. Esta es una de las recetas que tengo pendiente desde hace mucho. La verdad es que no me he atrevido porque todo el mundo dice que son difíciles de hacer y que nunca salen a la primera así que lo he ido dejando para más adelante. Veo que a tí te han quedado de lujo a la primera así que tomo nota.
    Un besito desde Las Palmas.

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  14. Te han quedado perfectos Tere, me encantan!! Y además de chocolate, y con esos trocitos de naranja, tienen que ser deliciosos!!
    Besos guapa!

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  15. Yo voy a lanzarme también un día de esto pero no sé a donde, jajaja, lo he intentado varias veces y bueno... sin el resultado que yo quisiera.
    Te ha quedado perfectos diría yo, y de lo más ricos parece, sólo hay que ver las fotos.

    Besos

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  16. Muy tentadores, yo estoy deseando probarlos, pero no me atrevo, me parecen un poco complicadillos. Me llevo un par de estos tuyos que se ven fantásticos.

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  17. que buena pinta,para ser los primeros te han salido genial,la verdad que a mi me dan miedito que no veas hacerlos y que salgan esturreaos jeje pero por otra parte me da miedo hacerlos q salgan bien y q no pare de hacerlos ya que soy hiper mega fan de los macarons

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  18. Hola Tere que ricas deben de estar deliciosas
    Las recetas con el paso a paso tiene ese inconveniente que has de estar con la camara como si de un ingredientes mas se tratara
    pero merece la pena el paso a paso pues una imagen vale mas que mil palabras es mi forma de pensar
    haber cuando me animo a probarlas
    un besito

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  19. Tere qué ricos te han quedado y eso que son los primeros ejej. Yo aún no me he animado. Besitoss

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  20. Que valiente eres, yo todavia no me atrevido, aunque viendo estos tuyos me dan unas ganas.
    Besos. Lola

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  21. Te han quedado estupendos Tere, ahora a seguir experimentando con nuevos sabores.
    Besitos

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  22. Si te sobran no me importa que me mandes yo los recibo con todo el cariño, muy ricos y bonito besos

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  23. Yo aún no me he puesto con ellos, co la fama que tienen me da cosilla, pero hay que animarse que me encantaría comerme un par de ellos.
    Un beso

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  24. pooo ziii que man enamoraó!!
    Pero no me atrevo con ellos todavía jamia!!!
    Saluditossss

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  25. Que ricos. Yo lo he intentado un par de veces pero no ha salido lo que yo esperaba...Bss

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  26. Perfectosss!! Que delicia y que vista tienen!! Yo aun no me atrevo con lo manazas que soy!

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  27. Tehan quedado genial!! A ver si me animo y preparo unos, que tengo muchas ganas!!!
    Besines!!!

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  28. Oh!! qué bonitos Tere, como para no enamorar, tienen que estar de rechupete
    Besos

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  29. Pues los has bordado, te han quedado perfectos
    Bss

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  30. Guayyyyyyyyyy, Tere que estupendisimos, tendré que animarme yo también y prepararlos, porque no me termino de atrever con los macarons. Un besorro.

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  31. Tere aun no me he atrevido con ellos y me encantan los veo muy deliciados, te han salido preciosos, besos

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  32. Ala.. Tere...que bien que te han quedado! MIra que ya sabes que yo no soy muy de chocolate, pero ahora mismo te cogía 3 o 4 para darles un tiento...

    Nena, creo que no voy a poder ir a la comida que has organizado y me da una pena que no puedo con ella. De todas formas, dejame que te diga algo la próxima semana, que ya lo sabré seguro, vale??

    Un besico amiga!

    http://mibloguicodecocina.blogspot.com.es/

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  33. Oleee qué bien te han quedado! Yo los intenté hace poco, la verdad que no me resultaron difíciles, aunque igual fue la suerte del principiante jeje..
    Besos

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  34. Te han quedado realmente cojonudos!! esa es mi Tere jeje, yo sé que tengo que hacerlos pero aún no ha llegado el momento, los haré, eso seguro :) un besazo enorme.

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  35. Que bonitos han quedado, me han gustado :))

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  36. Pues claro que me enamoran y me harán subir en la BÁSCULA algunos kilitos de mas!!!
    Pero que caramba, son dos días!!!

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  37. Pero qué perfección más maravillosa, me has dejado sin habla, son fantásticos.Besos.

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  38. Que jugosos, yo aun no me atrevo con ellos. Me da miedo ponerme.

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  39. Hala!!! Te han quedado perfectos, Tere! A ver si me animo y lo consigo de una vez. Un beso.

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  40. Que bien te quedaron,yo tengo muchas ganas de hacerlos haber si por fin me salen bien.besinos

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  41. aww!! que tentación!! te quedaron maravillosos!!
    besotes!! ;)

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  42. Pues porque dices que son los primeros pero están estupendos de verdad, y chocolateeeeeeeeeeeee
    Besines

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  43. Enhorabuena Tere, menuda mano demuestras tener si te han salido a la primera. Y no es que te hayan quedado bien, nooooo, es que te han quedado perfectos !!!

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Gracias por tus palabras! :D

 

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