Una de las recetas de cheesecake mas originales y diferentes que he probado últimamente. Una base de galleta con chips de chocolate, gruesa y crujiente y un relleno cremoso de queso y trocitos de cookies. 




INGREDIENTES (8-10 personas)
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  • 800gr Queso crema
  • 4 hojas de gelatina o 16gr genetrina
  • 400ml nata para montar
  • 80gr azúcar
  • 100gr  leche
  • 200gr galletas con chips de chocolate

  • para la base.
  • 100gr masa de cookies (ver vídeo aquí. https://youtu.be/nw1It77jH-U)










El bacalao es uno de mis pescados preferidos junto con la merluza para este tipo de recetas. Podéis emplear cualquier pescado blanco, y acompañarlo con mariscos para hacer una receta sencilla y llena de sabor.



INGREDIENTES (4 personas)


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    1 lomo de bacalao grande por persona o 2 más pequeños
    100gr mejillones
    1 calamar pequeño limpio y cortado en taquitos
    15-20 gambones
    100gr almejas 
    2 patatas medianas
    20gr vino blanco
    20gr tomate frito
    1 diente de ajo
    25gr aceite de oliva virgen extra
    sal al gusto

    Para el fumet.
    las cabezas de las gambas
    un ramillete de perejil
    1 zanahoria
    1 cebolla


    Para el majado.
    1 manojo de perejil
    1 rebanada de pan frito
    1 cucharada de pimenton
    10 almendras
    un chorrito de aceite de oliva
    sal


    Empezar preprando el fumet. Poner en una cacerola las cabezas de las gambas, junto a una cebolla pelada, la zanahoria lavada y sin piel y el ramillete de perejil. Cubrir de agua y dejar cocer cuando rompa a hervir durante 20 minutos. Colar y Reservar en caliente.

    Preparar el majado. Freir en una sartén con un poco de aceite el pan. Apartar y cortar en trozos que pondremos en el mortero junto con el resto de ingredientes del majado. Machacar hasta hacer que quede todo casi polvo, las almendras, el pan, el perejil, el pimenton, el aceite y sal. Reservar.

    En una cazuela o paellera poner el aceite y pochar la cebolla y el diente de ajo picados. Incorporar el calamar y cuando cambie de color incorporar el vino blanco. Dejar un par de minutos que evapore el alcohol. Incorporar el tomate frito y las patatas cortadas en lascas, integrar. Incorporar el fumet que teníamos reservado en caliente, el majado y dejar cocer 20 minutos. Las patatas necesitan unos 20 minutos de cocción, por eso cuando faltan 3-4 minutos para que se temrine, añadimos el marisco y el pescado, que sólo necesita esos minutos para cococinarse. Incorporamos las gambas peladas, los trozos de bacalao, los mejillones y las almejas. rectificar de sal y apartar del fuego. Servir en caliente. 





    una de las recetas que más elaboro en el año es el curry, de carne, pescado o verduras, en casa siempre es éxito asegurado. hoy os enseño la ultima versión que he preparado con albóndigas de carne picada y aprovechando las granadas que empiezan en temporada.


    INGREDIENTES 
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    • 40gr pasta de curry verde
    • 25gr aceite de oliva
    • 800 gr leche de coco
    • 40 gr azúcar
    • Albóndigas de carne
    • una cucharadita pequeña de cúrcuma
    • 5 hojas de lima keffir


    Para las albóndigas


    • 500gr carne picada de ternera, cerdo, pollo o mixta
    • 1 huevo
    • 100gr pan
    • medio vaso de leche
    • un ajo picado
    • una cucharada grande de cilantro picado
    • sal al gusto
    • una cucharadita de cúrcuma




    Para servir.

    • arroz basmati o vaporizado
    • cebolleta y tirabeques
    • granos de granada
    • hojas de cilantro




    Empezamos realizando las albóndigas, para ello mezclamos en un bol todos los ingredientes: la carne, el ajo picado el cilantro, la cúrcuma, la sal, el huevo batido y el pan previamente remojado en la leche. Mezclamos bien y reservamos en el frigorífico al menos 12 horas. Yo las preparo de un día para otro y las dejo toda la noche en la nevera. formamos bolas del mismo tamaño y freir en abundante aceite. reservamos.

    ponemos el aceite junto con el curry en pasta en una sarten al fuego y damos unas vueltas, sin que llegue a dorar, entonces, añadir la leche de coco y dejar hasta que rompa a hervir. bajar el fuego en ese punto y añadirle las hojas de lima, la cúrcuma, la sal y el azúcar, integrar y dejar cocer 15 minutos.pasado ese tiempo, agregamos las albóndigas en el curry, dejar cocer 5 minutos más. 

    entonces, desgranar la granada, cortar las cebolletas y los tirabeques y cocer arroz. servir acompañado de los tirabeques, la cebolleta, la granada, un poco de cilantro y el arroz.  



















    INGREDIENTES 
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    280g harina de trigo normal
    170g mantequilla pomada
    130g azucar moreno
    80g azucar blanca
    60 g huevos - 1 talla XL
    1 yema de huevo
    5g bicarbonato
    8g maizena
    5g esencia vainilla
    200g chips de chocolate

    batir a mano o en amasadora la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar moreno y el blanco, hasta que estos se hayan deshecho e integrado por completo con la mantequilla y estén montados.  que no queden grumos. Agregar el huevo, la vainilla y la yema de huevo y batir hasta que se integre bien.  Por ultimo añadir los ingredientes secos, que tendremos ya tamizados. la harina, la maiuzena, el bicarbonato. cuando tengamos una masa homogénea añadir los chips de chocolate y con ayuda de una espátula, mezclar a mano. guardar en film transparente y en la nevera al menos 2 horas. Pasado ese tiempo, formar bolitas de galletas muy pequeñas, tened en cuenta que en el horno crece, asique aunque parezcan de juguete,estarán bien. Hornear a 170ºc unos 12 minutos, hasta que se pongan doradas. dejar enfriar en una rejilla. 




    un asado de pollo diferente, yo le llamaría asado de pollo fusión, por su combinación de ingredientes y sabores. os prometo que a parte de original, sabe estupendamente


    INGREDIENTES  (4 personas)
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    4 muslos de pollo. muslo y contramuslo.
    150gr calabacín
    100gr calabaza
    4 tomates
    10 cebollitas francesas
    2 melocotones 
    4 boniatos medianos
    100gr setas 

    majado.
    aceite de oliva
    un poco de vino blanco. opcional.
    sal y pimienta al gusto
    6 hojas de lima keffir
    un manojo de cilantro
    4 dientes de ajo
    ralladura de 2 limones




    Empezaremos cortando todas las verduras. El calabacín, las setas y la calabaza en cubos, los tomates, boniatos y los melocotones en gajos grandes y las cebollitas enteras y sin piel. pondremos un poco de aceite de oliva en el fondo de la bandeja del horno y encima colocaremos las piezas de pollo. Al rededor de las mismas, iremos alternando todas las verduras, hasta que quede bien cubierto. las cantidades son orientativas, depende del tamaño de la bandeja que tengáis o de si os apetece más un ingrediente que otro. Por encima, ponemos un buen chorro de aceite de oliva y opcionalmente, otro de vino blanco,  los dientes de ajo y el cilantro que previamente habremos picado muy bien, la ralladura de limón y las hojas de lima. Sal y pimienta al gusto. Horneamos a 200C, durante una hora y media, hasta que todo quede bien dorado y el pollo cocido. 




    una receta básica  es una buena crema de verduras. Hoy os traigo esta crema de calabaza, con un toque especial, ya que incorpora entre sus ingredientes el jengibre, el maiz y la zanahoria. toda una delicia al paladar.



    INGREDIENTES 

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    4 personas

    600gr de calabaza cortada en cubos
    600gr de zanahoria cortada en cubos
    400gr maiz
    150gr de cebolleta o puerro picado
    25gr de jengibre picado
    200gr de agua mineral
    aceite de oliva
    sal
    Decoración. creme fraiche, aceite de oliva, pimienta y hojas de menta.


    ELABORACIÓN



    Poner en una cazuela con un poco de aceite la cebolleta o el puerro, rehogar unos minutos, sin que llegue a coger color. Incorporar la calabaza, el maiz y la zanahoria y dorar ligeramente, durante un minuto. salar al gusto y añadir el jengibre, el agua, tapar y dejar cocer durante 5 minutos. Transcurrida la cocción, triturar, hasta que adquiera textura de crema. Servir con un poquito de creme fraiche, aceite de oliva, pimienta al gusto y unas hojas de menta. podéis pasar por el tamiz o pasapurres antes de decorar, para que quede mas fina, por el maiz. 



    En casa nos gusta comer legumbres todo el año y las lentejas es uno de los platos que nos encantan. suelo alternar ingredientes para que no queden aburridas, con carne, verduras...siempre aportando sabor y nutrientes. en este caso, las he cocinado con verduras y tubérculos. todos los que he encontrado en el mercado. a parte de quedar muy buenas, por el caldo de las verduras, sienten muy bien y hacen una digestión perfecta.






    Para 4 personas


    • 300gr lentejas
    • 1 patata
    • 1 cebolla grande
    • 1 zanahoria
    • 1 tomate
    • 2 dientes de ajo
    • 1 mano
    • 1 chirivía
    • 1 tupinambo o ñame 
    • 1 boniato 
    • 1 cucharadita cafe de comino
    • 1 cucharadita cafe de cúrcuma
    • 2 hojas de laurel
    • sal al gusto 



    ELABORACIÓN

    Pelar todos los tubérculos y hortalizas, retirarles la piel con ayuda de un pelador (menos al tomate que solo cortaremos en 4 trozos) y ponerlos en una cacerola junto con las hojas de laurel, la sal, los ajos y las lentejas. Añadir el comino y la cúrcuma, Cubrir de agua, dos o tres dedos por encima, y poner a fuego medio. Dejar cocer 45 minutos. quedarán las lentejas cocidas y las verduras muy tiernas. Servir en una fuente o platos, con las lentejas encima cortadas en trozos grandes y un buen chorro de vinagre de jerez. La cúrcuma y el comino son opcionales, podéis elaborar la receta entera sin ellos. 


















    Un plato tradicional son las berenjenas rellenas de carne. en casa elaboro una salsa básica, que podemos usar para rellenar cualquier tipo de verdura o como acompañamiento de platos de pasta.





    INGREDIENTES 
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    • 4 personas

    • 1 berenjena por persona
    • 750g carne picada mixta de cerdo y ternera
    • 1 zanahoria grande
    • 1 cebolla grande o 2 pequeñas
    • 2 dientes de ajo
    • 1 mozzarella fresca
    • 2 hojas de laurel
    • 15 hojas de albahaca
    • mozzarella rallada para fundir
    • aceite de oliva
    • sal y pimienta