¿soléis comprar producto local o de proximidad? ¿Y producto ecológico?

No sé si os ha pasado alguna vez, pero muchas veces, cuando nos trasladamos a vivir a un sitio nuevo, nos encontramos un poco perdidos a la hora de adaptar nuestros hábitos en el nuevo lugar de residencia. Para nosotros, una de esas cosas que primero buscamos es dónde poder comprar producto de calidad, ecológico o de proximidad, para emplear en nuestras recetas.

En esta entrada, os vamos a dejar aquellos lugares, tiendas, supermercados, etc... que hemos descubierto desde que llegamos a Cadiz (El puerto de Santa María) en los que poder comprar este tipo de productos. Ojalá hubieramos vivido en más ciudades, para realizar una entrada similar de cada una de ellas, pero con ésta, esperamos que a todos los que vivis en Cadiz o simplemente venis de vacaciones o viaje, os sirva de referencia.

En la provincia de Cadiz, hay muchísimos locales dónde podréis encontrar productos especializados, al igual que fabricas o empresas de producto local y típico de la zona. Éstas son las que más cerca nos pillan de El Puerto de Santa María, o todas aquellas a las que íbamos con más asiduidad y creemos que pueden merecer más la pena, por proximidad, calidad de producto y precio.  


SUPERMERCADOS Y HUERTAS DE PRODUCTO LOCAL Y PROXIMIDAD


-"El Chopo" venta directa.

Como su propio nombre indica, El Chopo, es una pequeña huerta local que vende sus productos, frutas y verduras sin pesticidas. Producto según temporada. También tienen huevos ecológicos que han sido uno de los productos que más nos han gustado este año. Los precios son buenísimos y la calidad del producto también. Pero al no tener tanta variedad por tratarse de un huerto familiar, sólo podréis adquirir según temporada de lo que dispongan. 



-Bendito Alimento.


Es el mejor supermercado de proximidad y ecológico que hemos encontrado en la provincia. Mucha variedad tanto fresca como envasada. Hay varios aspectos que nos encantan de éste supermercado. Que disponen de dispensadores a granel para algunos productos como cereales, legumbres y semillas. Que tienen pan de buena calidad y de masa madre de diferentes variedades como centeno, espelta o semillas. Y que de todos sus productos frescos, hay uno que es difícil de conseguir y que suelen tener, la cúrcuma fresca. Tienen dos frigoríficos con bebidas, lacteos y también carne. De todo lo demás encontraréis una gran variedad de producto de cualquier referencia que necesitéis. 

          

-La Carica venta directa


Antes de conocer el Chopo nos hablaron de Carlos el chico que lleva otro proyecto de venta de producto ecológico en la zona de Cadiz, Jerez y El Puerto. Un día a la semana hace reparto a domicilio y otro deja producto en un local de cada ciudad. Es como comprar por internet, el te pasa cada semana una lista del producto que tiene en stock, tu le haces el pedido y el pago en mano el día que te deja el prodcuto. Fuimos usuarios durante un par de semanas, hasta que descubrimos los dos primeros locales que os comentaba antes, que tanto por precio como por calidad y cantidad nos abastecían mucho mejor. Pero si estáis interesados os dejo su movil, para que os pongáis es contacto con el. Sobretodo puede ser interesante por el tema de la entrega en domicilio. Carlos 696 644 556


-Mercado "Los Toruños"

En el Parque Natural de Los Toruños, el primer domingo de cada mes, una seríe de productores locales organiza un mercadillo de productos ecológicos. Puede ser un plan perfecto para pasear por el parque y hacer alguna compra en el mismo. 

-Tienda ecologica /Alojamiento rural el Cubillo

En la pedanía de Santa Lucía, al lado de Vejer, podréis encontrar un pequeñito local de venta de producto directo. No pilla de paso, pero es una opción que está ahí y que además esta junto a unos alojamientos rurales preciosos que para viajes o vacaciones al estar tan cerca de la playa puede ser una buena alternativa. 



HERBOLARIOS 


-Herbolario "La Argentina" 1 y 2

-Herbolario Om Nature


Como en Cadiz es el supermercado más cercano y no todas las semanas tenemos necesidad de hacer una compra más grande o no nos pilla de paso acercarnos, en El Puerto disponéis de dos magníficos herbolarios. Tieenen bastantes referencias y la que no las piden y las tenéis en tienda 24h después. Además, en Om Nature, tiene una gran variedad de especias, infusiones y alguna legumbre y cereal a granel. 


PANADERÍAS


-Panadería El Cremita

Panadería clásica de Chiclana que elabora sus panes con 100 por 100 masa madre. No son ecológicos pero si un producto de calidad y una alternativa estupenda a cualquier otra panadería de la zona. Tiene otra panadería en San Fernando y una de próxima apertura en Cadiz ciudad. 


-La Panateria

Además de natural, elaborado con masa madre y alguno de ellos ecológicos no podéis pasar sin visitar este pequeño establecimiento en los caños de meca. Dos jóvenes emprendedores llevan dos años ofreciendo un formato diferente de desayunos, que es una opción estupenda sobretodo en verano, ya que es una localidad costera. Tienen además una gran variedad de té y café, leche vegetal y una carta de desayunos salada y dulce que os encantara. Tenemos una entrada más extensa en el blog, que podéis ver pinchando aquí. 





Creo que todos ellos abarcan  las necesidades básicas en lo que se refiere a alimentación ecológica que podéis encontrar en ésta zona. Iremos actualizando la entrada si encontramos alguna alternativa más que creamos que puede ser interesante o que aporte. 

Si os ha gustado el artículo y conocéis a alguien que le pueda interesar, compartelo sin miedo, todo ayuda. Además, si te suscribes al blog, recibirás todas nuestras actualizaciones semanales y una receta en exclusiva cada domingo. 










Las berenjenas es unos de los productos que más utilizamos en casa. Nos encantan en todas sus elaboraciones y cada día descubrimos más. En el recetario español hay multitud de recetas con ella, morcilla de verano, escalibada, pisto... También es un ingrediente fundamental en todos nuestros países de alrededor, en Italia y Francia hacen recetas buenísimas con ella. 
A nosotros como más nos gusta es asada a la brasa, adquiere un toque ahumado buenísimo y es ideal para acompañar carnes o comerla sola con un poco de aceite de oliva virgen extra... menos es más.
En la cocina libanesa, que ya sabéis que nos encanta también la utilizan mucho. La receta de hoy se basa en esta cocina, llena de especias y con cous cous que es fabuloso por la rapidez con la que se prepara. Os detallo la receta más abajo


INGREDIENTES (para dos personas):

2 berenjenas abierta a la mitad
1/2 diente de ajo
Semillas de cilantro
50 gr aceite de oliva virgen extra
50 gr cous cous
55 gr agua
2 rabanillos
1 yogurt sin azúcar
Hierbabuena
Ras al hanout 
Pimentón de la vera dulce
Sal y pimienta

Lo primero que haremos será preparar la marinada de las berenjenas que asaremos en el horno. En un mortero majaremos el ajo, las semillas de cilantro y la mitad del aceite de oliva virgen extra y con esto untaremos las berenjenas a las cuales les sabremos echo unas incisiones para facilitar la cocción. Las hornearemos 1 hora a 180 grados, cuando estén listas las dejaremos tapadas con papel de aluminio fuera del horno mientras preparamos el resto de elaboraciones.
Para el cous cous lo primero que haremos será calentar el agua con la sal y la pimienta y el ras al hanout en el microondas hasta que casi llegue a hervor y lo volcaremos sobre nuestro cous cous, lo taparemos y lo dejaremos reposar durante 8 minutos. Transcurrido este tiempo nuestro cous cous estará cocido, le añadiremos el resto de aceite de oliva virgen extra para que quede bien suelto y le picaremos hierbabuena para darle un punto aromático fresco.
Para la salsa de yogurt simplemente mezclaremos el yogurt con un poco de sal, el pimentón dulce de la vera y un poco de ras al hanout y listo. Serviremos nuestro cous cous sobre las berenjenas asadas, le pondremos un poco de rabanillos picados para darle frescor y picante y la salsa de yogurt. A disfrutar!!







 


Llevo muchos meses pensando en lanzar una serie de ebooks para hacer más accesible las recetas del día a día. Sabéis que el año pasado publiqué un libro de recetas : 360 GRADOS_ recetas de cocina, y paré esa idea para centrarme de lleno en el libro. Fué un año intenso, en el que dediqué 4 meses en exclusiva a elaborar, redactar y fotografiar todas y cada unas de las 80 recetas del libro. Y el resultado es una de las mejores alegrías que he tenido en mi vida. Un libro que refleja quien soy en cada página y que podéis encontrar en el Mercado actualmente. Pasado el 2016, con el libro ya consolidado, he decidido retomar mi idea inicial de los Ebook y éste de Desayunos o meriendas saludables es el primero de muchos que quiero compartir con vosotros. 

En Navidad del año pasado me detectaron una serie de intolerancias, por eso, a veces en las comidas que pongo en Instagram (la red social que mas uso) tenéis alternativas mas adaptadas o saludables de lo que solía publicar antes ( o por trabajo tengo que seguir publicando tanto en el blog, como en ig como en Youtube). Muchos os habéis fijado, en que pongo cosas diferentes, pero no es porque haya cambiado de idea en la forma de alimentarme, siempre he comido muy bien y variado, solo que hay muchas cosas que ahora me sientan mal y que tengo que prescindir de ella en mi día a día. Creo que hay muchas personas que os encontráis en la misma situación que yo, y pienso que recopilando en ebooks todas esas recetas tanto dulces como saladas, os puedo ayudar también un poquito más a vosotros. A todos aquellos que tengáis alguna intolerancia o que simplemente queráis alimentaros de mejor forma o reduciendo algunos ingredientes que os puedan sentar peor. 

Os cuento un poco en que se centra el Ebook:

*La temática son los desayunos o meriendas saludables. en el libro se explica paso a paso y con un "debes saber", todos los trucos que uso en mi día a día para comer de forma saludable o más apta para algunas de mis intolerancias.

*Un total de 25 recetas, sin gluten y sin lactosa. Podéis adaptarlas a vuestra forma de alimentación. Os dejo alternativas posibles y cambios.

*Una vez hecho el pago, y en el plazo de 48horas (cómo máximo), se os enviará al correo con el que se ha efectuado el pago, el libro en formato pdf.

*Si tenéis alguna duda, siempre me podéis mandar un mail (mariacocinillas@gmail.com) lo intentaré responder a la mayor brevedad posible. 

*Han sido otros tantos meses de esfuerzo y dedicación y lo que te pido es que por favor no distribuyas el pdf de forma aleatoria. Para mi es super importante poder ayudaros a vosotros y comprando el ebook, vosotros me ayudáis a mí (informad de que lo pueden comprar). Además, si os gusta, y os parece una buena ayuda, quiero que me propongáis temáticas para futuros ebooks y que yo os vaya entregando un recetario lo más completo posible. 

*No es un EBOOK especifico de temporada, son recetas que podéis ir haciendo durante todo año.


Algunas de las recetas del ebook son las que podéis ver en este collage:










Si lo queréis comprar, sólo tenéis que hacer click en el botón que hay mas abajo: comprar ahora, y  en el plazo de 48horas, lo recibiréis en formato pdf a vuestro correo.

Precio: 6,99€





El pesto es una receta italiana elaborada a base de albahaca, queso parmesano, piñones, aceite de oliva y ajo. En la receta tradicional se requiere un mortero donde de poco a poco iremos uniendo los ingredientes hasta conseguir una pasta que luego utilizaremos para nuestras pastas. 
Este es el uso más común de esta salsa, acompañar nuestras pastas. Pero como sabéis, nos encanta traicionar de vez en cuando la tradición siempre con sentido y que el resultado sea rico. 
En esta receta cambiamos varios ingredientes pero el resultado sigue siendo fabuloso. Para acompañar pastas, ensaladas, incluso pescados... Es una elaboración top!!

INGREDIENTES (para 4 personas):

80 gr brotes de espinaca
50 gr queso parmesano rallado
50 gr pipas de calabaza
1/2 diente de ajo
60 gr aceite de oliva virgen extra
60 gr agua fría
Sal y pimienta
Unas gotas de zumo de limón

En un vaso triturador pondremos todos los ingredientes juntos y trituraremos no más de 40 segundos para que no se oxide la preparación. El resultado tiene que ser una crema densa, el zumo de limón y el agua fría ayudará a que no se oxide. Si veis que le cuesta triturar le podéis añadir más agua y aceite. Reservar en un frasco tapado en la nevera. Nos aguantará perfecto de 3 a 4 días.









La elaboración de compotas y mermeladas es una tradición que año tras año nos gusta mantener en casa. Aunque como sabréis las recetas clásicas van cargadas de azúcar, nosotros intentamos siempre hacer una versión reducida o sin azúcares, aprovechando el dulzor de la propia fructosa, el azúcar natural que contienen las frutas. En plena temporada de manzanas, es una fruta perfecta.

Llevaba tiempo queriendo tener una cocotte de hierro al más puro estilo Alain Passard, y esta verde albahaca la tenía en mi lista de deseos durante meses. Aprovechando que  ésta semana es el blackfriday me he quitado esa espinita y me he hecho un regalo adelantado de Reyes. Además si a alguna os apetece, con el código BLACK tendréis el mismo descuento que yo en la web de zwilling.  La receta se elabora en la cocotte, a fuego lento. O más bien, a horno lento, ya que se hornea la manzana en el horno, haciendo que todos los sabores se concentren y quede deliciosa. Llena de aromas otoñales y especias.


INGREDIENTES

1,5 k manzana reineta
300 gr agua mineral
3 unid canela en rama
1 vaina de vainilla tahití
Nuez moscada

Pelaremos las manzanas y las cortaremos en trozos gruesos de dos centímetros, se tiene que hacer rápido para que no se oxiden. Disponerlas en la olla, añadir el agua y todos los aromáticos. Tapar y dejar 1 hora a 180 grados en el horno. Transcurrida l hora, la manzana estará compotada.
Retirar las ramas de canela y dejar enfriar a temperatura ambiente. Guardar en tarros herméticos. Hay que tener en cuenta que al no llevar azúcar no se podrá conservar mucho tiempo. Lo ideal es congelarla.
Está compota es ideal para desayunos, para acompañar un helado o de relleno para una tarta.






Os recomiendo que probéis la receta y que os animéis a hacer compotas con más frutas de temporada
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En casa solemos utilizar la thermomix para cocinar, es muy rápida y limpia y permite hacer dos tareas a la vez. Las primeras veces que la utilizas para cocinar guisos cuesta ajustar las cantidades y el resultado no es el que teníamos en la cabeza cuando íbamos hacerlo.
Después de un tiempo haciendo lentejas en la Thermomix podemos decir que tenemos la receta perfecta en cantidades, siempre nos salen de diez!. 
Cambiamos continuamente los ingredientes, unos días las hacemos tradicionales con su chorizo, otros le damos un toque árabe añadiendo un poco de curry y otros como la receta de hoy las hacemos vegetarianas.

INGREDIENTES (para dos personas):

150 gr lentejas
500 gr agua
80 gr boniato
80 gr patata
2 rabanillos
Hojas de espinaca
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
1. c. cafe de pimentón dulce de la vera
Sal y pimienta

En el vaso de la Thermomix dispondremos todos los elementos cortados en cubos pequeños, las lentejas, los aromáticos y finalmente el agua. Taparemos y coceremos las lentejas 30 minutos , a 100 grados, giro inverso y velocidad de cuchara. Transcurrido este tiempo tendremos listas nuestras lentejas. Más fácil imposible!.




Para desayunar nos gusta alternar entre varias opciones. Que cada mañana sea diferente tanto en variedad como el sabor y una de nuestras alternativas preferidas son los porridge. Son unas gachas de avena y agua o leche. Acompañadas de otros ingredientes como mermeladas, fruta, mantequillas de frutos secos, semillas...

En cada temporada los hacemos usando los ingredientes que tenemos, en este caso vamos a usar el boniato, que podría sustituirse perfectamente por calabaza. 

INGREDIENTES 2 personas

80g de copos de avena, nosotros usamos copos sin gluten 
200g leche vegetal o animal, nosotros le pusimos de almendras
100g de puré de boniato o calabaza, que es calabaza asada o cocida, previamente machacada
1 pizca de sal
1 cucharada de sirope de arroz, ágave o miel
1 cucharada de mantequilla de avellanas
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
una pizca de sal

Toppings. 

cubitos de manzana
granola casera
Una cucharada más de miel/sirope opcional


Ponemos a remojo en un cuenco la avena con agua la noche anterior. Por la mañana, escurrimos bien y ponemos la avena en un cazo, junto con la sal, el puré de boniato, la leche, el jengibre y la canela. Debemos cocer el porridge entre 5-8 minutos, para que se cocine bien a fuego medio. Cuando adquiera la textura de gachas pasados esos minutos apartamos del fuego y le ponemos el sirope, la mantequilla de avellanas. Mezclamos hasta que quede bien integrado y repartimos en cuencos. Para servirlo podéis acompañarlo de lo que más s guste. Nosotros le pusimos manzana en cubos, grano casera de cúrcuma y canela y un poquito más de sirope de arroz. Hay mucha gente que en el cuenco, le añade un poquito mas de leche. 










La Taberna del Chef del Mar se encuentra ubicada en la calle Puerto Escondido número 6, en el Puerto de Santa María. Antiguo restaurante Aponiente del chef gaditano Angel León. 
Es una taberna con temática marinera, como no podía ser de otra manera. Todos los platos de la carta están elaborados con productos del mar. 
Es un local pequeño de mesas altas con taburetes y una extensa barra para los que vienen a tomar algo o a comerse una tapa. No se admiten reservas, lo que hace dicidil ns temporada alta o los fines de semanas encontrar sitio si van un poco tarde. 
Como hemos dicho anteriormente está taberna es de Angel Leon y está situada en el antiguo Aponiente, algunos de los platos son iconos de la cocina de este chef ( ¿a qué sabe la bahía, bocadillo de calamar o el arroz de plancton).
La carta es un poco escueta, unos 17 platos más las novedades fuera de carta que hay cada día.
En las entradas destacan las sardinas ahumadas con berenjena, el plancton puro, las croquetas o las broquetas de pulpo en salsa anticuchera. El apartado de platos principales se componen de platos de pescado con una base tradicional. El arroz de plancton y la chuleta de atún a la llama son los platos estrella, pero también cabe destacar las puntillitas con ropa vieja y la raya al pan frito.
Para los más dulces 3 postres completan la carta, la leche con galletas, cremoso de chocolate con quinoa y melón osmotizado en fino y hierbabuena que recuerda a un rebujito.
La carta de vinos es corta pero de gran calidad, destacan los vinos generosos de la zona, una autentica delicia. 














Nuestra gastronomía está repleta de platos con legumbres, es una de las bases de nuestra dieta y deberíamos consumirlas al menos tres veces a la semana. 
Existen muy buenas conservas de legumbres y no es necesario sino se tiene tiempo de andar cociendo en casa ya que ocupa mucho tiempo. De todos modos hay que decir que como elaboradas en casa no hay nada.
Los garbanzos en una de las legumbres que mas consumimos en España, hay innumerables recetas, desde cocidos a ensaladas. Os proponemos una manera diferente de comerlos. Ideal para complementar nuestros platos y ajustarlos desde un punto de vista nutricional. 
Son muy sencillos de elaborar y con las especias le damos el toque que más nos guste.

INGREDIENTES (para 4 personas):

200 gr de garbanzos secos
2 hojas de laurel
Sal
Agua
10 gr aceite de oliva virgen extra
1 pizca de curry
1 pizca de pimentón ahumado dulce
1 pizca de cúrcuma
1 pizca de pimienta negra molida

Lo primero que haremos la noche anterior a cocinarlos será ponerlos en remojo durante 8 horas. Al día siguiente los escurriremos de su agua de hidratación y en una olla en agua hirviendo procederemos a cocinar nuestros garbanzos con las hojas de laurel y la sal. Es muy importante cocinar los garbanzos desde agua  hirviendo sino quedaran duros. Los cocinaremos hasta que estén tiernos, al menos 1 hora y los escurriremos una vez cocidos.
En una bandeja de horno procedermos a especiar nuestros garbanzos con el aceite de oliva que ayudará a que nuestras especias se adhieran bien a la legumbre y como hemos dicho todas las especias. Los dejaremos 15 minutos removiéndolos cada 5 minutos. En horno a 180C. Dejamos enfriar y listos para consumir!