Hoy veremos Cómo hacer una salsa de queso Cheedar para diperar o mojar con nachos. Paso a paso de como hacerla para que quede deliciosa, es una receta de salsa fácil y rápida. También podéis usarla, para ponerla encima de los platos de pasta que terminéis en el horno, como lasaña o canelones. El queso fundido queda genial


200g queso cheddar
10g harina
10g mantequilla
270g leche
20g queso crema tipo philadelphia
un poco de pimentón picante (al gusto)
sal al gusto

Poner la mantequilla en una sartén al fuego. Cuando se deshaga añadir la harina y dejar cocinar durante cuatro o cinco de minutos sin parar de remover, para que se tueste bien. Añadir la leche previamente calentada en el microondas durante un minuto. Seguir removiendo durante un par de minutos más e incorporar los quesos. Primero el queso crema y luego el cheedar, cortado en trocitos pequeños para que se derrita antes. Cuando esté completamente integrado, añadir el pimiento y la sal al gusto y mover un poquito más hasta conseguir la textura que más nos guste. 






Hoy os enseño a elaborar un escabeche. En casa nos encanta hacerlos de carne y de verduras y el de Sardinas es uno de nuestros preferidos. Va acompañado de una camita de verduras y el punto de vinagre lo convierte en un plato tradicional y super apetecible. 

Podéis tomarlo como plato único o como acompañamiento de otros principales a modo de tapa. Os recomiendo que dispongas de pan, para rebañar bien en la salsa. 


INGREDIENTES


  • 10 sardinas frescas y limpias de cabeza, visceras y escamas
  • 100g harina de trigo
  • 200g aceite de girasol
  • sal 


Para hacer el escabeche.


  • 740g agua mineral
  • 400g aceite de oliva suave
  • 420g cebolla en juliana
  • 240g zanahoria en juliana
  • 120g ajos con piel
  • 140g vino blanco
  • 108g vinagre de jerez
  • 3 hojas de laurel
  • una punta de pimentón de la vera dulce 
  • 12 granos de pimienta negra
  • opcional, hierbas aromáticas (tomillo, romero...)




ELABORACIÓN

Pedir al pescadero que os limpie las sardinas de cabeza, visceras y escamas. Salar, pasar por harina y freír en aceite de girasol bien caliente. Escurrirlas en papel secante. Reservar.

Para elaborar el escabeche, en una olla poner desde frío el aceite de oliva, los ajos y si gustas las hierbas aromáticas. Dejar que tome calor hasta que los ajos se doren bien. Añadir en ese punto la zanahoria, la cebolla, los granos de pimienta,  las hojas de laurel y un poco de sal para que ayude a soltar el agua de las verduras. Dejar cocinar hasta que las verduras pochen, pero sin que cojan color dorado. En ese punto añadir el pimientón y el vino blanco y dejar cocinar 3 minutos y añadir el vinagre de jerez. Cocer tres minutos más. Añadir entonces el agua. Dejar cocer todo junto cinco minutos más, rectificar de sal y añadir las sardinas. Dejar cocer diez minutos a fuego lento. Apartar del fuego hasta que se enfríen. Entonces guardar en un tupir en el frigorífico hasta el día siguiente para que se asienten los sabores. 




Tengo muchas tartas de manzana publicadas en el blog, pero ésta es una de las preferidas en casa debido a que su relleno queda muy cremoso.  La elaboración de la tarta es muy sencilla, y con el video en el que os enseño el paso a paso de forma visual, aún será más para vosotros.

Lleva una base de masa quebrada, un relleno en el que incorporamos parte de las manzanas, para que al hornearla, queden cocinadas y le aporte ese toque especial y tan cremoso que os decía al principio. Y termina con otra capa de manzanas caminatas y un brillo a base de agua y mermelada de albaricoque. 


RELLENO.
3 manzanas
240ml leche
225g azúcar
110g harina
3 huevos


DECORACIÓN.
2 manzanas
3 cucharadas mermelada
2 cucharadas agua


BASE.
masa de hojaldre o masa
quebrada
yo use masa quebrada.

Estirar la masa quebrada con un rodillo hasta que alcance los 22cm del molde que usaremos para cocinarla, llegando hasta los bordes. Cortamos el exceso de masa con el propio rodillo o un cuchillo y reservamos. 

Pelamos las manzanas y reservamos dos para la decoración final. Las otras tres, las cortamos en trozos gordos, retirándoles el centro donde tienen las pepitas. En un bol reclamos el resto de los ingredientes, añadimos la manzana y con ayuda de una túrmix, trituramos bien, durante un par de minutos, hasta que los gajos de manzana queden integrados con la masa. Añadimos por encima de la masa quebrada, hasta que lleguemos al borde del molde. Entonces, cogemos las otras dos manzanas reservadas, retiramos el centro y cortamos por la mitad. Estas mitades en laminas muy finas, para colocarlas por encima de la masa. De esta forma no añadiremos peso extra sobre la masa y al hornearlas no se bajaran. Una vez que están colocadas todas las láminas, mezclamos el agua con la mermelada y pincelamos la tarta por toda la superficie. Hornear en horno precalentado a 180C durante 1 hora o hasta que quede bien cocinada por dentro y dorada por fuera. Al sacar y en caliente volver a pintar con la mermelada. Servir caliente, templada o fría. 

Os dejo otras tartas de manzana que tengo publicadas en el blog, para que disfrutéis de otras versiones fáciles e igual de ricas.


Tarta Tatin. Mi versión rápida con masa ya preparada. Receta aquí.



Tarta de Manzana y crema pastelera. El clásico que todos conocemos, con un relleno de crema pastelera. en el blog tenéis la receta de cómo hacer la crema pastelera de forma tradicional (aquí) y la versión rápida en el microondas (aquí) y encima decorada con fruta.



Torta di miele. (receta aqui) la receta de esta clásica versión italiana horneada tipo bizcocho. 











INGREDIENTES

6 huevos
500ml leche
150g napolitanas de chocolate o napolitanas normales o croissants o magdalenas
150g azúcar
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el caramelo. 100g azúcar y dos cucharadas soperas de agua


Poner las napolitanas en la leche para que se ablanden. Mientras hacer el caramelo. Poner el agua y el azúcar en el molde donde haremos el flan, cubriremos bien el azúcar con el agua y lo meteremos a máxima potencia en el microondas durante dos minutos. Sacamos y si aun no está, ponemos dos minutos más, hasta que nos quede con un color dorado pero sin que se queme. Reservamos.

Ponemos en un bol los huevos, el azúcar y mezclamos. Añadimos las especias y la leche con las napolitanas y batimos con una espátula o varillas, hasta que quede bien integrada la mezcla. Añadimos en el molde del caramelo y ponemos a potencia media, 15 minutos al microondas. Si vemos que aun  le falta, vamos dandole golpes de calor de dos minutos en dos minutos, hasta que quede cuajado como vemos en el video. Si veis que a potencia media, empieza a hacer burbujas bajar un poco la intensidad, ya que las burbujas no serán buenas y dejaran huecos en el flan. Pasado el tiempo de cocción, dejamos templar a temperatura ambiente y metemos al frigorífico al menos cuatro horas, a mi me gusta de un día para otro. Desmoldamos con cuidado y servimos, solo o con nata o helado.


El plato de hoy es un clásico en mi cocina, la cazuela de fideos mar y montaña, con costillas de cerdo y galeras. Estos platos son tradicionales de la zona de cataluña, en la que unir carne y pescado en una misma elaboración lo podemos encontrar en muchos platos. 



INGREDIENTES (4 personas)

500g costilla de cerdo en trozos pequeños
30gr aceite de oliva
8 galeras

2 dientes de ajo picados
125g cebolla picada
75g pimiento verde picado
75g pimiento rojo picado
2 tomates pera picados y sin pepitas
2 cucharadas soperas de tomate frito
1 cucharadita de pimentón
100g de vino blanco
la pulpa de un pimiento choricero
sal al gusto
500ml agua

Ponemos el aceite ha fuego y doramos muy bien las costillas por todos lados. Retiramos a un plato y en el mismo aceite doramos un minuto por cada lado las galeras. De esta forma, el aceite quedara con el sabor base de nuestro plato. 

En el mismo aceite, agregamos las hojas de laurel y las verduras que tendremos bien picadas, la cebolla, los pimientos y el ajo. Dejamos dorar bien, que se cocinen al menos cinco minutos. Incorporamos el tomate picado, y sin pepitas, dejamos un par de minutos y agregamos las dos cucharadas de tomate frito. Dejamos sofreír cinco minutos más. Añadimos la pulpa del pimiento choricero, integramos con nuestro sofrito. El pimiento y seguidamente el vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol unos minutos. 

Incorporamos de nuevo a la cazuela nuestras costillas de cerdo, cubrimos con el agua y dejamos cocinar tapadas durante al menos veinte minutos, para que las costillas se hagan bien y queden tiernas. En ese punto añadimos los fideos y las galeras cortadas a la mitad (nos ayudamos con unas tijeras). Dejamos que se cocine todo el guiso junto durante el tiempo de cocción que nos indique el fabricante del fideo, en mi caso fueron 7 minutos. Servimos, recién apartado del horno, con unos gajos de limón. También le queda muy bien, acompañarlo con un poco de ajo o alioli. 









Una receta muy útil, para elaborar la crema pastelera es hacerla en el microondas, ya que ahorramos tiempo y el resultado es igual o mejor de bueno. Con este vídeo obtendréis la crema en tan solo dos minutos. Pinchando aquí, también podéis ver la elaboración tradicional, especial para rellenos y postres.

INGREDIENTES

4 yemas de huevo
500ml de leche
110gr azúcar
40g maizena o harina de maiz
1 cucharadita esencia vainilla
raspadura de medio limón
1 ramita de canela



La semana pasada os enseñaba a cortar un pollo entero en piezas y hoy a preparar una de las recetas que más me gustan con el, el asado de pollo con patatas y verduras, un plato delicioso y muy fácil y rápido de preparar.





INGREDIENTES


para el relleno.

1 pollo campero troceado
2 cebollas
2 patatas
tomates cherry al gusto
4 dientes ajos
200ml cerveza o vino blanco
sal al gusto
pimienta al gusto
orégano al gusto
aceite de oliva virgen extra y sal al gusto para servir


Precalentar el horno a 200C. Trocear el pollo, salpimentarlo y ponerlo sobre una fuente o bandeja apta para el horno. Aquí podéis ver como trocear un pollo entero, para que esta receta os salgan aun más económica. Colocar en los huecos sobrantes la verdura cortada en trozos medianos-pequeños, las patatas y las cebollas. los ajos y los tomates, en esta ocasión le puse tomates cherry. Incorporar el vino blanco o la cerveza y hornear, con calor arriba y abajo a 200C durante una hora, el pollo quedará crujiente por fuera y jugoso por dentro. 





 
Con este video os enseño cómo cortar un pollo entero en piezas. Aprender a trocear un pollo entero de forma fácil y rápida en trozos pequeños, para poder usarlo en nuestras recetas con pollo, como guisos, asados, alitas de pollo, barbacoas...ahorra dinero y desperdicia menos. Puedes cortarlo y la parte que no uses congelarla para otras recetas y la parte de la carcasa utilizarla para hacer caldo de pollo. 







Hoy veremos Cómo Hacer trufa de chocolate nutella especial para rellenos de tartas y postres, una receta muy fácil y rápida para rellenar vuestros postres y que queden perfectos. Os enseño también como hacer un roscón de reyes o rosca de hojaldre rellena de trufa. 









INGREDIENTES 


para el relleno.

400gr nata para montar o crema para batir 35 por ciento materia grasa
100gr crema de avellanas o nutella

para el roscon de hojaldre.
1 lámina de hojaldre
trufa de chocolate nutella para rellenar
1 huevo batido para pintar
azúcar glass para decorar

Calentar la nata dos o tres minutos en el microondas y agregarle la crema de cacao hasta que quede bien integrada. filmar y guargar en el frigorífico mínimo dos o tres horas, hasta que quede bien fría, cuanto más tiempo mejor. Con ayuda de unas varillas eléctricas o manuales montar la trufa durante unos tres o cuatro minutos hasta que queda con textura firma. No es necesario agregarle azúcar, ya que la nutella ya contiene. Podemos usarlo para rellenar en este caso un roscon de hojaldre. Pincelar la lamina de hojaldre con huevo batido y hornear durante quince minutos a horno precalentado a 200 C con calor arriba y abajo. Rellenar y espolvorear con azúcar glass.