Ayer os decía en Instagram que tenia muchas ganas de preparar esta receta, una masa de pizza en sartén, que se prepara en un periquete y que tiene un resultado fantástico. Va genial si no sabéis controlar el horno o si no tenéis en casa. La masa queda esponjosa, pero no os paséis con el fuego para que no se queme. 


INGREDIENTES

150g harina
1 cucharadita de levadura química
una pizca de sal
100ml agua
1 cucharada de aceite de oliva

Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta obtener una bola de masa elástica y compacta, podéis añadirle harina hasta conseguirlo. Dejar reposar 10 minutos. 

Poner la masa en la mesa previamente enharinada, con ayuda del rodillo le damos forma. Poner aceite en la sartén y encima la masa de pizza, que terminaremos de estirar hasta los bordes. Rellenar con los ingredientes que más os gusten. y llevar al fuego con la tapa puesta. De esta forma se hará con su propio vapor. Dejar a fuego medio bajo, nivel 4, unos 25-30 minutos. Subir a nivel 7 y dejar los últimos minutos. Servir recién hecha. 


 


Llevo muchos meses pensando en lanzar una serie de ebooks para hacer más accesible las recetas del día a día. Sabéis que el año pasado publiqué un libro de recetas : 360 GRADOS_ recetas de cocina, y paré esa idea para centrarme de lleno en el libro. Fué un año intenso, en el que dediqué 4 meses en exclusiva a elaborar, redactar y fotografiar todas y cada unas de las 80 recetas del libro. Y el resultado es una de las mejores alegrías que he tenido en mi vida. Un libro que refleja quien soy en cada página y que podéis encontrar en el Mercado actualmente. Pasado el 2016, con el libro ya consolidado, he decidido retomar mi idea inicial de los Ebook y éste de Desayunos o meriendas saludables es el primero de muchos que quiero compartir con vosotros. 

En Navidad del año pasado me detectaron una serie de intolerancias, por eso, a veces en las comidas que pongo en Instagram (la red social que mas uso) tenéis alternativas mas adaptadas o saludables de lo que solía publicar antes ( o por trabajo tengo que seguir publicando tanto en el blog, como en ig como en Youtube). Muchos os habéis fijado, en que pongo cosas diferentes, pero no es porque haya cambiado de idea en la forma de alimentarme, siempre he comido muy bien y variado, solo que hay muchas cosas que ahora me sientan mal y que tengo que prescindir de ella en mi día a día. Creo que hay muchas personas que os encontráis en la misma situación que yo, y pienso que recopilando en ebooks todas esas recetas tanto dulces como saladas, os puedo ayudar también un poquito más a vosotros. A todos aquellos que tengáis alguna intolerancia o que simplemente queráis alimentaros de mejor forma o reduciendo algunos ingredientes que os puedan sentar peor. 

Os cuento un poco en que se centra el Ebook:

*La temática son los desayunos o meriendas saludables. en el libro se explica paso a paso y con un "debes saber", todos los trucos que uso en mi día a día para comer de forma saludable o más apta para algunas de mis intolerancias.

*Un total de 25 recetas, sin gluten y sin lactosa. Podéis adaptarlas a vuestra forma de alimentación. Os dejo alternativas posibles y cambios.

*Una vez hecho el pago, y en el plazo de 48horas (cómo máximo), se os enviará al correo con el que se ha efectuado el pago, el libro en formato pdf.

*Si tenéis alguna duda, siempre me podéis mandar un mail (mariacocinillas@gmail.com) lo intentaré responder a la mayor brevedad posible. 

*Han sido otros tantos meses de esfuerzo y dedicación y lo que te pido es que por favor no distribuyas el pdf de forma aleatoria. Para mi es super importante poder ayudaros a vosotros y comprando el ebook, vosotros me ayudáis a mí (informad de que lo pueden comprar). Además, si os gusta, y os parece una buena ayuda, quiero que me propongáis temáticas para futuros ebooks y que yo os vaya entregando un recetario lo más completo posible. 

*No es un EBOOK especifico de temporada, son recetas que podéis ir haciendo durante todo año.


Algunas de las recetas del ebook son las que podéis ver en este collage:








Si lo queréis comprar, sólo tenéis que hacer click en el botón que hay mas abajo: comprar ahora, y  en el plazo de 48horas, lo recibiréis en formato pdf a vuestro correo.

Precio: 6,99€








Espero que esta receta sea de las primeras en arrastra con los ingredientes de otoño, hoy el boniato es el protagonista. No sé a vosotros, pero a mi me encanta. Tanto para elaboraciones dulces como saladas es un gran aliado de esta temporada. Hoy os presento esta opción relleno de lentejas, espinacas y queso ricotta, pero en el blog, también tenéis los Boniatos rellenos de espinacas, feta y aguacate (ver aquí) Además, con la elaboración os he dejado un resumen de mi planificación semanal para organizar mis menos semanales. Es bastante global, pero quiero que me digáis que os parece y si queréis otra entrada en la que hable de todo más detalladamente. 

INGREDIENTES

2 boniatos grandes (o medianos)
un puñado de espinacas
100g queso ricotta
150g lentejas en seco - 170g en remojo
20g pipas de calabaza

Para las LENTEJAS.
1 hoja de laurel
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de comino (opcional)
podéis añadirle también 1/2 zanahoria y 1/2 cebolla
20g aceite de oliva
sal al gusto
170g lentejas en remojo
390ml agua

Para la Salsa de Tahina.
2 cucharadas de tahini
4 cucharadas de agua (yo usé el calco de cocción de las lentejas)
el zumo de medio limón
sal al gusto (opcional, yo no le pongo)
pimienta al gusto

Encender el horno a 200C calor arriba y abajo. En una bandeja, colocar los boniatos rociados con un poco de aceite de oliva, sal y dejar 1 hora, hora y cuarto, hasta que queden bien cocinados. Reservar. 

Para preparar las lentejas podéis ponerlas en un cazo de forma tradicional, todos los ingredientes hasta que queden hechas. Tendréis que remover cada cierto tiempo para que no se peguen. Escurrir y reservar. La segunda forma es en olla rápida, unos 25 minutos. Y la tercera en Thermomix. Poner todo en el vaso y programar 30 minutos, 100C, giro inverso y velocidad de cuchara. Yo siempre elige una de las dos ultimas porque me permite olvidarme de el cocinado y a la media hora ya esta listo. 

Para la salsa es tan simple como juntar todos los ingredientes, batir con unas varillas para que quede una mezcla uniforme y servir acompañando a los boniatos, que rellenaremos con la mezcla de lentejas, espinacas baby, pipas de calabaza y ricotta. Yo suelo ponerlo en un cuenco, lo mezclo bien y ya relleno los boniatos al gusto. Podéis tomarlo en frío, templado o caliente, a vuestro gusto. 


Cocinando una tarde o mañana a la semana, todas las verduras y cereales, es mucho más fácil programar las comidas y cenas. Preparo cremas de verduras para cenar casi todas las noches, es una opción muy versátil, ya que hay una cantidad enorme de verduras diferentes y podemos tomar cada día sin repetir. En la entrada anterior del blog os he dejado un recopilatorio con las recetas de cremas que tengo en el blog (pincha aquí para verlas). Suelo alternarlas, con hervidos de verduras o tortillas y ensaladas. Dejando los platos más fuertes para medio día, y con más tiempo para digerirlos. 

Podéis comer las verduras crudas, como el calabacín, la calabaza, la remolacha, el pimiento...podéis cortarlos en cubos y guardarlos en tarros. Podéis cocinarlos, al vapor o cocción en agua, al dente o un poco más, y guardarlos cocinados. O en elaboraciones, como pisto. También hago lo mismo con las salsas: tomate, pesto, humus, baba ganoush, muhamara...son cremas/salsas que aguantan cerradas bien herméticas varios días sin problemas.  O al horno, poner varias bandejas con todas para que se vayan haciendo a la vez que vamos cocinando lo demás. 

Yo os recomiendo que tanto los cereales como las verduras las dejes al dente, para que no se hagan una pasta al calentarlas después. Quinoa, arroz, pasta, espelta...Los cereales al dente,los paso por agua y bien escurridos sin humedad al bote de cristal con un poquito de aceite. 

Con la verdura que no uséis, yo la guardo en nevera, entre papel absorbente, para que no cojan humedad, al igual que la fruta, para que tarde más tiempo en madurar. Sólo tendréis que sacarla el mismo día o unas horas para tomarla del tiempo si no os gustan frías. 

Para todo lo que os he dicho, siempre uso o tarros o tuppers de cristal. No uso nunca plástico. Sólo lo uso en bolsitas, a veces para congelar, porque es más cómodo y porque el cristal se rompe.  

Esto sería una explicación muy global, si queréis algo más concreto, sobre todo o parte del contenido de la organización escribirme por mensaje privado de Instagram y decídmelo sin problema. Tengo pendiente grabar varios videos explicativos con todo, pero mientras sería genial, conocer en que temas concretos tenéis alguna carencia. 




Hoy veremos Cómo hacer un tocino de cielo sencillo y delicioso. Un postre tradicional, muy rápido de hacer y sencillo. 


 INGREDIENTES   

Caramelo
100g azúcar
1 cucharada de agua
1 cucharada zumo de limón

Almibar
330g azúcar
220ml agua

Tocinillos
12 yemas de huevo
2 huevos enteros
almibar


Realizar el caramelo. Poner en una sartén agua y azúcar, y sin remover dejar hasta que tome color dorado claro. Poner en las flaneras y reservar. 

Seguir elaborando el almíbar. Poner azúcar y agua en un cazo al fuego y dejar hervir hasta que adquiera punto de hebra. Será cuando alcance los 110C. Si no tenéis termómetro, sabréis que esta listo si al meter la cuchara de madera el almíbar no cae en gotas, si no que forma un hilo infinito. Apartar del fuego. Mientras hervía el almíbar, hemos mezclado las yemas y los huevos, sin meter aire en la mezcla, apenas removiendo con las varillas, y al retirar el almíbar del fuego, se lo añadimos a la mezcla en hilo, muy poco a poco y sin levantar aire tampoco. Prácticamente las varillas tienen que estar pegadas el suelo del cuenco. Una vez integrado añadir los tocinos en las flaneras con el caramelo. Poner en un recipiente hondo y más grande con agua caliente hasta casi el borde de las flaneras, dejar un dedo. Hornear durante 170C, calor sólo abajo durante  30 minutos. Dejar a temperatura ambiente y luego en frigorífico. 



Creo que este recopilatorio puede ser un buen comienzo para darle la bienvenida al Otoño. En casa las cremas de verduras son mi aliadas para las cenas cuando empieza el frío y os dejo algunas de las que he publicado en estos ultimo año. He ido perfeccionando las recetas, la técnica y creo que ahora me salen muchísimo mejor, ademas que hago cremas de una verdura o como mucho dos. Y os iré dejando todas ellas a lo largo de los siguientes meses.

Recomendaciones. Que hagáis las cremas de una sola verdura, ya que potencias su sabor y textura. Muchas veces les añado calabacín para aportar un extra de agua sin añadir sabor o un manojo de espinacas en las verdes, para potenciar el color, pero la mayoría de una sola verdura. 

Para que las cremas queden con una textura uniforme lo mejor es batirlas con un baso batidor o robot de cocina que tenga potencia, para que le aporte aire a la masa y queden untuosas y cremosas, con cuerpo. Para aportarle ese extra de textura, siempre trituro dos veces. La primera con toda la verdura y el agua de cocción. La segunda compenso de sal si fuera necesario, de agua y le añado un churrete de aceite de oliva. A demás, de que solo las cocino durante 5 minutos, sea la verdura que sea. Esto puede que en algunas recetas no o veáis ya que cómo os he dicho es un recopilatorio del histórico del blog. 

También tenéis más cremas en mi libro de recetas, 360 GRADOS _recetas de cocina, que tenéis a la venta en la pagina de la editorial www.raspabook.com, fisicamente en multitud de librerías, el corte ingles, fnac, casa del libro (todas éstas también online)

CREMA DE PUERROS CON GARBANZOS ESPECIADOS (ver receta aquí)

CREMA DE CALABAZA Y BONIATO HORNEADOS (ver receta aquí)




CREMA DE BRÓCOLI Y ESPINACAS (ver receta aquí)

CREMA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS (ver receta aquí)







CREMA DE CALABAZA, ZANAHORIA Y JENGIBRE (ver receta aquí)

CREMA DE CALABAZA, JENGIBRE Y NARANJA (ver receta aquí)




CREMA DE CALABAZA, ZANAHORIA Y MAIZ (ver receta aquí)

CREMA DE CALABACÍN Y CHAMPIÑONES (ver receta aquí)




CREMA DE COLIFLOR Y ALMENDRAS (ver receta aquí)

CREMA DE REMOLACHA (ver receta aquí)








Otro clásico que no puede faltar entre los flanes de nuestro recetario es el de queso mascarpone. Un flan sedoso, suave y con un intenso y fabuloso sabor a queso. Podéis cambiar la variedad de queso, obteniendo así mil flanes diferentes y originales más.


INGREDIENTES

250g queso mascarpone
4 huevos talla L
125g azúcar
350ml leche

caramelo
20g agua
100g azúcar

Preparar el caramelo en una sarten al fuego, con el azúcar y el agua. Sin remover dejar que vaya tomando tono rubio y colocar sobre el molde. Dejar enfriar.

Para el relleno poner los huevos y el azúcar en un cuenco. Mezclar y añadir el queso primero y después la leche. Dejar una mezcla completamente integrada y homogénea. Colocar sobre el caramelo en el molde. Poner sobre una fuente mas grande y honda, con agua caliente casi hasta llegar al borde, dejar un dedo. Hornear a 170C calor abajo, al baño maría. Cuando este cocido, sacar del horno, dejar enfriar y guardar al menos 4 horas en el frigorífico. Desmoldar y servir. 






Hoy os propongo elaborar una versión vegana de la crema de limón o lemon curd. En esa empleamos ingredientes que no sin de procedencia animal y obtenemos un resultado muy bueno tanto en sabor como en textura. A mi me gusta dejarla un poquito ácida, pero podéis probarla y añadirle mas cantidad de endulzante según vuestros gustos. A mi me gusta compensarla con fruta fresca mas dulce y hojas de hierbabuena o menta. 


INGREDIENTES
500 ml leche de avena
100gr de jugo de limón
1 cdita de cúrcuma -opcional- no es necesaria
La piel  de 1 limon 
4 cdas azúcar de coco o sirope (agave o arroz)  
5 cdas de postre de almidón de maíz -Maicena- colmadas    
1,5g agar agar


Poner en un cazo la ralladura de limón, la leche de avena, el almidón de maíz, el agar agar, la cúrcuma, el zumo de limón y el edulcorante (opcional, para que quede más o menos ácida). Poner al fuego y cuando rompe a hervir notareis que en seguida espesa, dar vueltas que no se pegue y poner en una bandeja a enfriar. Una vez a temperatura ambiente retirar la corteza de limón y usar o guardar en nevera durante varios días. 





un blondie o brownie de chocolate blanco. La receta original está inspirada en la de LoletaCooking.




INGREDIENTES


100g chocolate blanco picado
100g chocolate negro para fundir
50ml de nata líquida o leche
2 huevos talla L
115g mantequilla temperatura ambiente
100g azúcar
75g harina trigo
un puñado de nueces o frutos secos al gusto, yo le puse avellanas

Derretir con golpes de 30 segundos el chocolate blanco con la leche o la nata en el microondas hasta que quede completamente disuelto. Con uno será suficiente ya que el chocolate blanco tiene mucha facilidad para quemarse. Reservar.


Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar durante varios minutos hasta que quede cremosa. Añadir el chocolate blanco y seguir batiendo hasta integrar. Tamizar encima de la mezcla la harina y seguir mezclando hasta que quede una masa homogénea. Por último añadir las avellanas o nueces troceadas y el chocolate blanco troceado.

Poner en un molde de 20x20cm forrado con papel, y hornear a 180C, calor arriba y abajo durante unos 25 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.











Me encanta probar con nuevos sabores, texturas e ingredientes y esta pannacotta me parece el postre perfecto para hacerlo. Creo que es de los pocos postres veganos que tengo en el blog, pero os iré enseñando cada receta diferente que pruebe en mi cocina, y más cuando el resultado es tan bueno como éste. 

Es un postre perfecto para esos días que no sabemos que hacer, lo tendremos listo en 5 minutos y varias horas de frío. He hecho dos versiones, una con café y otra con cacao y maca. Las dos nos han encantado y creo que sustituyendo por cualquier otro sabor, también quedará genial. Para servirla, y evitar hacer caramelos, he empleado mi granola casera, la de cúrcuma y ralladura de limón que es super fresca, crujiente y aromática (podéis ver la receta pinchando aquí).



INGREDIENTES


300ml leche de avena (Serviría cualquier otra leche vegetal)
200ml nata de soja. Podéis usar también nata de coco 
4 cucharadas soperas o 70gr de sirope de arroz o miel (o cualquier otro endulzante natural)
2g de agar agar
2 cucharadas soperas de cacao crudo o café soluble o eko (según la opción que más os guste)
1 cucharadita de café, de maca en polvo
Decoración: Granola casera

Poner todos los ingredientes en un cazo: la leche, la nata, la miel o sirope, el agar agar, el cacao o café y la maca, remover con unas varillas o espátula para integrar un poco. Llevar al fuego y dejar hasta que rompa a hervir. Se recomienda remover continuamente para que no se pegue la mezcla al cazo. Una vez que rompa a hervir (70ºC) apartamos del fuego y ponemos en flaneras o recipientes, dónde vayamos a servirla. A mí me gusta ponerlas en botes de cristal herméticos para que aguanten bien en el frigorífico. Dejar enfriar al menos 2-4 horas, cuanto más frío mejor estarán. Para servir acompañar de grano casera. 


Debes saber...
Puedes poner leche sin lactosa o animal si no eres vagan o no dispones de estos ingredientes en casa. Al igual que sustituir el agaragar por gelatina o cola de pescado. 
Podéis jugar con los sabores de las leches vegetales y la nata. Leche de almendras, coco, anacardos, avellanas y nata de soja o coco, al igual que con los sabores: cacao crudo, café, cúrcuma, té matcha...Al igual que con la decoración!