Llevo muchos meses pensando en lanzar una serie de ebooks para hacer más accesible las recetas del día a día. Sabéis que el año pasado publiqué un libro de recetas : 360 GRADOS_ recetas de cocina, y paré esa idea para centrarme de lleno en el libro. Fué un año intenso, en el que dediqué 4 meses en exclusiva a elaborar, redactar y fotografiar todas y cada unas de las 80 recetas del libro. Y el resultado es una de las mejores alegrías que he tenido en mi vida. Un libro que refleja quien soy en cada página y que podéis encontrar en el Mercado actualmente. Pasado el 2016, con el libro ya consolidado, he decidido retomar mi idea inicial de los Ebook y éste de Desayunos o meriendas saludables es el primero de muchos que quiero compartir con vosotros. 

En Navidad del año pasado me detectaron una serie de intolerancias, por eso, a veces en las comidas que pongo en Instagram (la red social que mas uso) tenéis alternativas mas adaptadas o saludables de lo que solía publicar antes ( o por trabajo tengo que seguir publicando tanto en el blog, como en ig como en Youtube). Muchos os habéis fijado, en que pongo cosas diferentes, pero no es porque haya cambiado de idea en la forma de alimentarme, siempre he comido muy bien y variado, solo que hay muchas cosas que ahora me sientan mal y que tengo que prescindir de ella en mi día a día. Creo que hay muchas personas que os encontráis en la misma situación que yo, y pienso que recopilando en ebooks todas esas recetas tanto dulces como saladas, os puedo ayudar también un poquito más a vosotros. A todos aquellos que tengáis alguna intolerancia o que simplemente queráis alimentaros de mejor forma o reduciendo algunos ingredientes que os puedan sentar peor. 

Os cuento un poco en que se centra el Ebook:

*La temática son los desayunos o meriendas saludables. en el libro se explica paso a paso y con un "debes saber", todos los trucos que uso en mi día a día para comer de forma saludable o más apta para algunas de mis intolerancias.

*Un total de 25 recetas, sin gluten y sin lactosa. Podéis adaptarlas a vuestra forma de alimentación. Os dejo alternativas posibles y cambios.

*Una vez hecho el pago, y en el plazo de 48horas (cómo máximo), se os enviará al correo con el que se ha efectuado el pago, el libro en formato pdf.

*Si tenéis alguna duda, siempre me podéis mandar un mail (mariacocinillas@gmail.com) lo intentaré responder a la mayor brevedad posible. 

*Han sido otros tantos meses de esfuerzo y dedicación y lo que te pido es que por favor no distribuyas el pdf de forma aleatoria. Para mi es super importante poder ayudaros a vosotros y comprando el ebook, vosotros me ayudáis a mí (informad de que lo pueden comprar). Además, si os gusta, y os parece una buena ayuda, quiero que me propongáis temáticas para futuros ebooks y que yo os vaya entregando un recetario lo más completo posible. 

*No es un EBOOK especifico de temporada, son recetas que podéis ir haciendo durante todo año.


Algunas de las recetas del ebook son las que podéis ver en este collage:








Si lo queréis comprar, sólo tenéis que hacer click en el botón que hay mas abajo: comprar ahora, y  en el plazo de 48horas, lo recibiréis en formato pdf a vuestro correo.

Precio: 6,99€





Parece que los platos tradicionales son los que más gustan en la mayoría de las casas. En la nuestra todo lo que lleve salsita ya sea para mojar pan o para comer con cuchara nos encanta, y este Pollo con Almendras es un ejemplo. Queda muy sabroso y con una salsita estupenda que si os sobra podéis usar para otras elaboraciones. 


 



INGREDIENTES

50g almendras
1l caldo de pollo casero
2 cebollas - 400g
1 pimiento verde - 100g
3 hojas de laurel
3 dientes de ajo
120ml vino blanco
1 trozo de pan
1 pollo de corral troceado
100g tomate frito
30g aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
10 hebras de azafrán
perejil

Salpimentar el pollo por todas las caras. Dorar en la sartén o cazuela con el aceite de oliva. Una vez que está dorado reservar fuera. Mientras se hace el pollo cortamos toda la verdura. En la misma cazuela, una vez sacado el pollo, sofreímos los ajos un minuto, después incorporar la cebolla y el pimiento y dejar cocinar varios minutos más. 

En otra satrén a la vez que se cocinan las verduras, ponemos un poco de aceite y doramos las almendras. Retiramos y tostamos el pan. Que reservamos también. Poner en un mortero, el pan, las almendras, el perejil y el azafrán, hacer la picada machacando con el mortero y reservarla. 

Una vez dorada la verdura, añadir el tomate frito y sofréir 2-3 minutos, que luego no tenga mucho sabor a tomate. Añadir pasado ese tiempo el vino blanco, dejar evaporar un minuto. Incorporar de nuevo a la cazuela el pollo, el caldo y cuando rompa a hervir, la picada. Dejar cocinar tapado a fuego medio durante 1 hora. En ese tiempo, cada poco abrir la olla y remover, para que no se pegue. 
Rio L´Adour


Hoy queremos dejaros una crónica de nuestro último viaje por el País Vasco Francés. Tras visitar el año pasado Bilbao y San Sebastian, nos quedamos con ganas de cruzar la frontera y conocer la parte francesa. Ha sido todo un acierto y os vamos a dejar una pequeña crónica, según lo que hicimos nosotros por si os queréis escapar unos días. Estuvimos una semana, alternamos los días para visitar cosas y otros para descansar, por eso os dejamos la ruta de sólo esos días. 

Para hacerlo más ameno, creemos que lo mejor es dejaros una serie de recomendaciones que debéis tener en cuenta para realizar el viaje. Será como una guía express para pasar 4 días en el Pais Vasco Frances sin problemas. :)



GUIA EXPRESS.

A) Antes de venir, os recomendamos que veáis muy bien dónde alojaros, ya que por ejemplo San Sebastian se encuentra muy cerca de todos éstos pueblos, y puede ser una opción bastante buena. Nosotros queríamos desde un principio estar alojados en Francia, en alguna zona de interior, para disfrutar también de éstos parajes. Buscamos por AirB&B, y encontramos un pequeño alojamiento en Sanit Laurent de Gosse, en la Región de Aquitaine. Un caserío típico de esta zona, dónde sus dueños Ana y Florent, alquilan una pequeña estancia de su casa. Tiene todos los servicios mínimos que necesitarás para pasar unos días. Está rodeada de naturaleza, animales y una tranquilidad increíble. Para desconectar unos días, no necesitaréis más. 


B) Uso de coche. Para poder ir a todos los sitios necesitaréis coche. Si no podéis venir con él desde España, tenéis que alquilar uno. Nosotros lo hicimos desde el aeropuerto de Biarritz con rentalcars. Nos salió bastante bien de precio y le dimos muchísima caña. Casi todos los pueblos, están bastante metidos en montaña, y con carreteras pequeñas, pero todo de buen acceso. 


C) Una de las razones por la que queríamos visitar ésta zona es por la gastronomía. Nos habían hablado muy bien de todos los mercados locales. Si también, es la vuestra,  os recomiendo que antes de venir, os informéis los días de mercado de cada ciudad/pueblo. Ya que muchos de ellos coinciden y tendréis que elegir. Nosotros fuimos a 3: Martes- San Juan de Luz, Miércoles- Peyreorhade y Sábado - Bayonne. También son muy conocidos los mercados de antigüedades y en ésta página, podréis ver todos los que están programados en cada mes, Vide - Graniers. Tened en cuenta, que aquí todo es bastante más caro, por tanto nosotros preferíamos comprar en los mercados el producto local: verduras, legumbres, quesos, pan, huevos... y muchos días comíamos en casa o nos llevábamos la comida, para hacer picnic en mitad de las rutas. OJO, llevad siempre efectivo, ya que en los mercadillos no aceptan tarjetas, solo pago en metálico. 


D) Nosotros traíamos una ruta hecha de casa, pero al llegar nos dimos cuenta de que la mayoría de los pueblos son tan pequeños que se ven muy rápido. Por tanto fuimos variando sobre la marcha y las combinaciones que os dejamos abajo, fueron las que finalmente hicimos. Por tanto, mirad todos los pueblos que queréis visitar y juntarlos por proximidad para ver en un solo día, no os preocupeis, que ya veréis que sencillo y rápido es. 



E) Al llegar a cada pueblo, id a la oficina de Turismo, allí os darán un plano y dirán las actividades o que visitar en cada destino. En la mayoría será simplemente pasear por sus calles y playas, contemplando lo bonitas y tranquilas que son. OJO, llevad cuidado con los horarios, es horario francés! Tanto para visitas como para comidas. El horario normal de comidas es entre 12-14h y las cenas entre 7:30-22h. Esto afecta también a la mayoría de comercios y cosas para ver. Suelen cerrar sobre las 12-12:30 y abrir de nuevo más o menos de 16-18h. 

F) Bolsa de congelación y placas hielo. Os parecerá una tontería pero a nosotros nos aconsejaron llevar una bolsa de congelados en el coche para guardar lo que comprábamos en cada pueblo y fué una de las mejores opciones. Quesos, verduras, carnes, pasteles…cada día comprábamos cosas, las dejamos en la bolsa del coche y seguíamos disfrutando de la ciudad sin problemas. Así llegaban en perfecto estado a casa para poder comerlas días después. 

G) Antes de venir mirad muy bien el tiempo que hará. Nosotros vinimos en Octubre pensando que ya haría frío y el día que fuimos a Anglet si llegamos a tener un bañador nos pasamos la tarde en la playa!jajaja, nos hizo super buen tiempo. Una chaqueta algo más gorda ya que de noche y por las mañanas hace fresco, pero durante el día estábamos en manga corta a 24-25C. 

RUTA. 

1º día. San Juan de Luz y Biarritz. 
Fuimos a San Juan de Luz un martes, para aprovechar el día de mercado. Os recomendamos comer en la misma plaza, tienen un bar con carta que van cambiando según la estación. Todo comida casera. Lo más típico de ésta zona son mariscos que os pondrán de los propios puestos del mercado.  Aquí nos recomendaron ir a una crepería que se llama, Piper Beltz. Tanto por San Juan de luz como por Biarritz, es bonito pasear simplemente por sus calles, caso antiguo y playas/puerto. En Biarritz, cenamos en un restaurante danés que nos encanto y que llevábamos visto de España, Caroe. Una cocina que no conocíamos y que nos sorprendió. Buenísimo de principio a fin. También nos recomendaron, una charcutería/casa de comidas llamada Dino y una antigua casa convertida en restaurante y tienda de decoración, llamada L´Atelier de Gaztelur.  Para disfrutar de buen marisco, Chez Albert. Si os gustan los props, os recomiendo que compréis algún paño de lino en sus tiendas. Nosotros nos trajimos varias cosas de lino lavado preciosas.


2º Día. Espelette, Ainhoa, Zugarramurdi y Sara.
Nosotros este día nos llevamos la comida de casa, ya que iba a ser la ruta más larga y queríamos aprovechar al máximo, es más, pasamos a Navarra para ver las cuevas de Zugarramurdi y fue todo un acierto. De los tres pueblos vascos, hay que destacar su arquitectura, ya que son de los más bonitos de Francia. Se visitan muy rápido, pero os recomiendo que no os perdáis ninguna de sus calles y tiendas locales de artesanos.  Aunque nosotros no paramos en ningún restaurante, si que nos recomendaron un par de sitios, que os dejo, por si vosotros os animáis: en Ainhoa,  restaurante Ithurria y en Amaiur, cerca de Zugarramurdi, el Molino de Amaiur, para comer sus talos. La visita a las cuevas nos encanto, vale 4 euros y si podéis ir en un día que no sea festivo mucho mejor, porque si no estará bastante masificado de gente. 


3º Día. Baiona y Anglet.
En Baiona es tal vez donde haya más cosas para ver, y además es donde ponen uno de los mercados de comida más bonito y completo, y también el más caro. El mercado es los sábados por la mañana, podéis ver la ciudad, el mercado, comer allí y por la tarde acercaros a Anglet, que es la playa de Baiona. Es muy conocida porque se practica surf y tiene un paseo marítimo bastante grande, de unos 4-5km para pasear. Además en una de las pastelerías de Baiona, fue donde nos comimos el mejor pastel vasco de todos, Gateau de mermelada de cerezas. Es un pastel elaborado con masa quebrada y relleno de crema pastelera y la mermelada. Está delicioso. La pastelería se llama Mauriac, en la 2 Rue Duport de Suzeye. Aquí decidimos comer en la crepería local: A la bolee, crepes buenos y muy grandes.  

4º Día. La Bastide St Clement y Sant pie de Port. Dos pueblos preciosos, el segundo muy conocido por su paso por el del camino de Santiago. En el primero destacar sus comercios de arte local, todos llenos de encanto y obradores pequeños. 


Os dejamos para el final todas las fotos, un poco variado de todo el viaje. También tenéis todas las que hicimos en nuestras galerías de Instagram: @lasmariacocinillas , @laurenbcn y @fridaybreakfastwithlove Allí dejamos todas nuestras escapadas gastronómicas y nuestras recetas del día a día!



Nuestra casa de Airb&B
Rio L´Adour desde Urt

Espelette y Mercado de Baiona





Anglet - Playa





































Podemos hacer esta crema con cualquier otra galleta que nos guste, teniendo así una crema súper sencilla con el sabor que más nos guste. Es perfecta para rellenar tartas, bizcochos, pies...aguanta sin problemas, ya que queda con una textura cremosa pero compacta. Hoy os enseño la receta con Thermomix y usando galletas oreo. 




INGREDIENTES

65g azúcar

300 ml leche
4 yemas de huevo
150g galletas oreo

Poner la leche, el azúcar y las yemas en el vaso, programar 9 minutos, 80 grados, velocidad 3,5. añadir las galletas y programar 30 segundos a velocidad 10. Pasar a un recipiente y dejar enfriar para poder usarla en postres como relleno.


Deberías saber...

Esta elaboración sirve para cualquier tipo de galleta que haya en el mercado, si probais obtendréis una crema perfecta de diferentes sabores para usar en vuestros postres y tartas, para rellenarlas o decorar. 





Hay electrodomésticos que pasan a formar parte de nuestro día, y creo que el microondas es uno de ellos. Hay personas que no lo usan para nada, y otras que como yo, nos apoyamos en él para facilitarnos las tareas diarias, o en este caso, para hacer que el tiempo de cocinado se reduzca al menos tiempo posible.

Casi siempre, su papel queda relegado a calentar cosas y poco más, pero podemos realizar una cantidad de recetas o técnicas de cocina con él. En esta entrada os voy a dejar un recopilatorio de tips y recetas para que hagáis en microondas, algunas de ellas de uso diario, cuyo resultado final es igual o superior al hacerlas del modo tradicional.


1. Cocer papatas o cualquier tipo de verdura. Me gusta cocer patatas o cualquier tipo de verdura para hacer purés. La gran ventaja es que no tengo que estar pendiente del fuego ni de que se quemen. El resultado una verdura cocida a la perfección por todas partes y que podemos usar para rellenar, para hacer pure...






2. Bases de cremas pasteleras. Creo que desde que hice mi primera crema pastelera en el microondas, ya nunca mas he vuelto a hacerla de forma tradicional. Queda una masa lisa, fina y ligera, perfecta para rellenar nuestros postres. La crema pastelera tradicional, de chocolate, coco...







 3. Postres como creme brulée, natillas o crema catalana. Tomando como base elaboraciones así, estos dos postres son perfectos para hacer al microondas.







4. Derretir chocolate. Parece una tontería, pero para muchas personas el baño maría al fuego es una complicación mas a la hora de enfrentarse a una receta. Con golpes de calor de 30 segundos en el microondas, obtenemos un chocolate perfecto. Para emplear en mogollón de recetas como las que os dejo a continuación.








5. También podemos cocinar al vapor. Usando recipientes de silicona, bien tapados, podremos cocer al vapor todo tipo de verduras, hacer papillotes de pescado incluso tortillas.


6. Como véis donde más partido le saco es con los postres y otro de los que salen genial son los flanes o pudding. de cualquier sabor, son un vicio.




Creo que el tiramisú italiano es uno de postres que siempre triunfan en casa. Su textura cremosa, ese olor y sabor a café empapado con los bizcochos...hoy os proponemos una alternativa para los más golosos de la casa, un Tiramisú de chocolate. Podéis usar el chocolate que más os guste pero que se derrita con facilidad para poder integrarlo bien en la elaboración. 






INGREDIENTES

500g mascarpone 
250g nata
25 bizcochos de soletilla
60g azúcar
300ml café

150g chocolate para fundir de calidad
20g licor


Decorar. azúcar glass o virutas de chocolate blanco


Poner en un bol la nata y montarla a punto firme. Reservar. En otro cuenco mezclar el mascarpone junto con el azúcar y el chocolate, previamente derretido en el microndas con golpes de calor de 30 segundos, hasta que quede cremoso. Incorporar la nata a la mezcla de mascarpone, e integrar con movimientos lentos y envolventes, para que no se baje y quede una masa con cuerpo. Reservar. 

Mojar los bizcochos en el café, al que habremos incorporado el licor e ir colocando una capa en el fondo del molde. Encima una capa de mascarpone y chocolate cuando estén cubiertos los bizcochos Repetir este proceso hasta el final. Yo hice para dos capas. terminando con una de mascarpone y chocolate. Guardar en nevera bien tapado de un día para otro y servir espolvoreado con la decoración


Tal vez, cocinar legumbres y cereales sea una de las cosas que más cuesta acertar para que queden en su punto justo de cocción. Hoy me gustaría enseñaros como cocino el arroz integral, uno de los cereales más difíciles, debido a que su duración es mucho mayor a la de un cereal normal, que no sea integral. Variará en función de la marca de arroz que uséis, siempre tenéis que fijaros antes de hacer cualquier receta. 

El arroz integral posee mucha más fibra y vitaminas que el arroz blanco. Es más nutritivo pero tiene las mismas calorías (os lo digo, para los que si os fijáis) a mi me gusta usarlo por su valor nutricional y aporte de nutrientes, antes que el blanco. Al igual que cualquier cereal, siempre elijo el integral, por éste motivo. 

Yo suelo cocinarlo así para usarlo como guarnición de otros platos o ensaladas. Para acompañar a las lentejas, en platos de carne o pescado, sobretodo en los que tienen salsas, y también para ensaladas o rellenos de otras verduras. 


INGREDIENTES

800g agua
300-350g arroz integral

Poner el agua en el vaso, incorporar el castillo y tapar. Calentar el agua programando 7 minutos, varoma y velocidad uno. 

Pasado el tiempo, abrir y por el bocal incorporar el arroz integral ya pesado. Poner el cubilete y programar  24 minutos (entre 20-25 minutos, mirad la etiqueta del fabricante), varoma y velocidad 4. Es recomendable que en algún punto de la cocción removamos el arroz, para que se cocina bien por todas partes. 

Una vez finalizado, dejamos reposar unos 5-10 minutos, escurrimos bien y ya lo tendremos listo para usar. Este arroz, podemos guardarlo en un tupper en nevera durante varios días y así usarlo en todas las elaboraciones que queramos durante la semana. 




Desde hace tiempo que los currys se han convertido en una adicción en casa, de carne, verduras, pescado...tengo muchos de ellos publicados en el blog, pero sin duda, mis preferidos son los de verduras. Berenjena, calabaza...

En la receta uso curry verde en pasta. Es el ideal para este tipo de platos. Se que hoy en día lo venden en muchas grandes superficies y no sería ningún problema encontrarlo, si no lo conseguís, añadirle solo el curry en polvo. No quedará tan picante, pero tendrá de igual forma un sabor estupendo. 



  • 10gr pasta de curry verde
  • 25gr aceite de oliva o coco
  • 400 ml leche de coco (una lata, la marca que encontráis, tiene que ser para cocinar, no de repostería)
  • 2 boniatos 
  • 1 cucharadita de café de curry en polvo (si no encontrais el verde, ponerle dos o tres de éste)
  • Media cucharadita de comino molido
  • Media cucharadita de canela
  • Media cucharadita de nuez moscada o zaatar 
  • Media cucharadita de pimentón 
  • pimienta y sal al gusto
  • una cucharadita pequeña de curcuma
  • 5 hojas de lima keffir (opcional, ya que sé que es difícil encontrarlo)
* Para servir. Cebolleta, tirabeques, cilantro, frutos secos troceados y Arroz.




Ponemos el aceite junto con el curry en pasta en una sarte al fuego y damos unas vueltas, sin que llegue a dorar, entonces, añadir la leche de coco y dejar hasta que rompa a hervir. bajar el fuego en ese punto y añadirle las hojas de lima, la cúrcuma, la sal e integrar y dejar cocer 10 minutos tapado. mientras en una sartén freímos el boniato cortado en cubitos. Cuando estén listas,las sazonamos con el resto de especias (pimentón, canela, zaatar, comino, cúrcuma) y las agregamos en el curry, dejar cocer 5 minutos más. 

Para servir , cortar cebolletas y los tirabeques y cocer arroz. servir acompañado de los trabeques, la cebolleta un poco de cilantro, frutos secos troceados y el arroz en su punto.  





A veces las recetas de pasta son más fáciles de lo que pensamos. En casa esta receta nos encanta, comer verduras sin darnos cuenta puede ser un buen lema para todas las que tengáis niños en casa o algún miembro de la familia que les cueste comerlas. La salsa de tomate camufla de miedo el sabor, y lo hace un plato super apetecible y saludable. Son como ñoquis de espinacas, acelgas y queso picota. Me han dicho que este tipo de pasta se denomina en Italia Malfatti ("malhechos"), porque en vez de darles forma redonda como hice yo, se cogen pellizcos y se tiran directamente a la cocción, quedando sin forma o con una forma mas basta.  


INGREDIENTES (25 ud)

250 espinacas
250 hojas de acelgas
8 cucharadas de parmesano rallado o (4 de parmesano y 4 de pan rallado con o sin gluten)
nuez moscada al gusto
1 huevo M
sal al gusto
300g queso ricotta
1 diente de ajo

Sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva, el ajo junto con las espinacas y las acelgas. Previamente hemos cocido en agua hirviendo las hojas de espinacas y acelgas durante 5 minutos.

Escurrir bien las hojas antes de sofreír junto con el ajo, y cuando este salteado, volver a escurrir y poner en un cuenco previamente troceadas con un cuchillo. Añadir el queso ricotta, el queso parmesano rallado, el pan rallado, la nuez moscada y la sal. Incorporar el huevo y mezclar hasta que quede una masa que se pueda moldear. Añadir mas queso o pan para conseguir la textura adecuada. Pasar las bolas por harina de arroz e Intentar hacerlas todas del mismo tamaño.

Poner las bolas en un cazo con agua hirviendo y dejar 2 minutos. Pasar a un plato para servir con tomate frito casero a modo de salsa en la base del plato, la pasta y mas queso parmesano al gusto.

Debes saber...

Nosotros los hemos acompañados con salsa de tomate casera, pero son mil las opciones de salsas con las que podéis acompañarlos. Como un puré de verduras más ligero, salsa pesto, champiñones...

Con éstas cantidades salen 24-25ud, si no vais a consumir tantos os recomiendo que hagáis media tasa ya que al llevar queso en la masa no se pueden congelar.